旬の手仕事 春
｜山菜の下処理｜
早春のほろにが味。ふきみそを作る
ふきのとうには独特の香りと苦みがあります。水に漬けてアクを抜いたり、熱湯でさっと茹でることで苦みも少し和らぎますが、この苦み成分はフキノール酸をはじめとするポリフェノールなのです。
旬の手仕事 初夏
｜梅仕事 ｜
ブランデー梅酒・梅仕事
基本の梅酒も美味しいけれど、ブランデーで漬けてつくる「ブランデー梅酒」は香り高く、普通の梅酒とはまた違った美味しさに！高級なブランデーでなくてもお手頃価格のものでOK。
梅味噌の作り方・梅仕事
梅の酸味が食欲をそそる「梅味噌」づくり。この時期に仕込んでおけば、夏の暑い時期にちょうど食べごろに！夏野菜のディップとしてや万能みそだれとして大活躍になること間違いなし！
有機そらまめでつくる「豆板醤」
5月～6月頃の蚕豆の旬の時期になったら、自家製豆板醤にチャレンジしてみませんか？手間も時間もかかるけれど、自分で仕込んだ豆板醤ができた時にはきっと感動するはず。
旬の手仕事 夏
オーガニックトマトのピューレ漬。自家製「ホールトマト」
夏の手仕事、トマトの瓶詰。もしも家庭菜園でたくさんトマトが収穫出来たら「ホールトマト」の瓶詰にチャレンジしてみませんか？旬のトマトの美味しさをぎゅっと閉じ込めて。
生トマトからつくるピュレ。自家製「トマトピューレ」
夏の手仕事、イタリアの保存食トマトソースづくりにチャレンジしてみませんか？まずは基本の「トマトピューレ」から。実際に作ってみるからこそ、有機加工食品のありがたさがわかります！
自家製あんずのシロップ漬。凍らせてアプリコットシャーベットにも！
国産生あんずがもしたくさん手に入ったら、シロップ漬けにするのがおすすめです。出来上がったシロップ漬けは、冷やしてデザートに。凍らせてシャーベットにしても美味しい！
旬の手仕事 秋
紅玉リンゴのジャム
紅玉は加熱をしても煮崩れしにくいという特徴もあるので、アップルパイなどのスイーツやジャムにするのがおすすめです。皮ごと食べたいものだからこそ、できるだけ農薬不使用のりんごを選んで！
干し柿の作り方
工夫次第で都会でも干し柿づくりは可能ですよ。材料は渋柿、そしてつるす紐だけ！皮をむいて軒先に吊るせば美味しく出来上がります。
渋柿の渋ぬき。さわし柿の作り方
渋柿は渋抜きをする必要があります。渋抜きにはいくつかの方法がありますが、家庭で行うのに一番手軽なのは「アルコール脱渋」。醂す(さわす)ことで、美味しく食べられるように！
旬の手仕事 冬
｜手前みそ ｜
割り干し大根を漬物に。新潟冬の保存食 はりはり漬け
はりはり漬けの名前の由来は、食べた時にこの干し大根が「はりはり」と音を立てるからと言われています。大根の歯ごたえ、昆布のネバネバ、スルメの風味、数の子のプチプチのバランスが絶妙のお漬物！
生のこんにゃく芋から蒟蒻をつくる
この旬の時期に生の有機蒟蒻芋が手に入ったら、手作りのこんにゃく作りにチャレンジしてみませんか？生芋から作るこんやく、市販の蒟蒻との味の違いは歴然！
かりんの蜂蜜漬け
旬の10月から11月に熟したかりんをはちみつに漬けると、ちょうど寒い冬になって美味しくいただくことができますよ。のどがイガイガしたりゴホゴホしたりする時などに・・。