MENU｜献立
毎日の食卓にオーガニックを。オーガニックが主役の美味しいレシピ
有機苺とアーモンドミルクの「ヴィーガンいちごミルクプリン」
甘酸っぱくてミルキーで、どこか懐かしい味わいの、いちごミルクぷりん。牛乳の代わりにアーモンドミルクを、ゼラチンを使わず海藻由来のアガーを使った、ヘルシーなヴィーガンいちごミルクプリンはいかが？
有機ブラッドオレンジとカラフル人参のラペ
キャロットラペも、カラフルな色の人参で作るとまたいつもとは違った表情に！ブラッドオレンジと合わせて爽やかに。おしゃれなカフェやデリのメニューのように、食卓がぱっと明るくなる春らしいサラダになりますよ。
有機八朔とセロリのマリネ
スッキリした甘さとほのかな苦味の八朔(はっさく)。クセのある独特な香りが特徴的なセロリと八朔のマリネは、シャキシャキ食感が楽しいさっぱりとした大人味のサラダ。生ハムとの相性も抜群です！
はまぐりのパエリア
3月のひなまつりやお祝い事の多いシーズン、蛤(はまぐり)がたくさん出回ります。お吸い物にしていただくことが多いですが、肉厚でぷりぷりとした食感の蛤は、パエリアの具材にするのもおすすめですよ！
INGRIEDIENTS｜食材別
食材から探す。毎日の献立作りをサポートするオーガニックレシピ
有機野菜のポトフ
フランスの家庭料理の定番のひとつ、ポトフ。寒い冬には、アツアツのポトフはカラダを芯から温まめてくれますよね。材料も身近な材料で作れて、煮込むのに時間はかかりますが作り方も簡単！
有機ビーツとじゃがいもで作る「ピンクのポテトサラダ」
じゃがいもを使った定番レシピのひとつ、ポテトサラダですが、ビーツとあわせると鮮やかなピンク色に染まって華やかに！パーティやおもてなしの時などは、チコリボートにするとフィンガーフードとしても大活躍！
有機じゃがいものハッセルバックポテト
じゃがいもに細かく切れ目を入れる、たったそれだけなのにおしゃれな料理になってしまう「ハッセルバックポテト」。その切れ目に色々な食材を挟んだりしてアレンジするのも楽しいですよ。パーティー料理の一品にもどうぞ。
紫玉ねぎのすりおろしドレッシング
紫玉ねぎが出まわる時期に作りたい、ピンク色が綺麗なドレッシング。紫玉ねぎに含まれる色素「アントシアニン」がお酢があわさると、きれいなピンク色になるのです。着色料なんか必要ありません。いつものサラダが華やかになりますよ！
BASIC｜基本
基本の調理方法や手順の工夫、下ごしらえ。食材の豆知識などをご紹介
ロマネスコの茹で方
ユニークな見た目でひときわ目を惹く、ロマネスコ。幾何学模様のようで、珊瑚のような貝のような不思議な花蕾。美しいけれど、少しコワイかも？どうやって食べたらいいのかわからない、、と、少しためらってしまう方も多いようです。
小豆の炊き方・ゆであずき
小豆は水に浸ける必要がなく、すぐに調理することができます。小豆は加熱すると崩れやすいので、かき混ぜすぎず、弱火でゆっくりコトコトと煮るのがポイントです。
おでんの出汁
寒くなり始めた秋から冬にかけて、なぜか恋しくなる「おでん」。おでんの出汁つゆは便利なインスタント製品もあって、スーパーで手軽に購入できますが、丁寧に出汁をとるところから、はじめてみませんか？
有機ハーブのブーケガルニ
寒さが増してくると恋しくなる、シチューやポトフなどの煮込み料理。和食の煮込み料理に“出汁”が欠かせないように、西洋の煮込み料理には「ブーケガルニ」が欠かせません！
HANDWORK｜手仕事
旬や季節を感じて楽しむ、手仕事のある暮らし。発酵食や保存食をご紹介
有機ひよこ豆でつくる味噌
基本のお味噌ができるようになったら、次は大豆以外のお豆で作ってみたい！と思っている方も多いはず。そんな方にお勧めなのが「ひよこ豆」で作るお味噌です。大豆にアレルギーがある方にもおすすめ！
有機大根を干して漬ける。沢庵(たくあん)の作り方
干されてシワシワの見た目、旨味が凝縮されしょっぱくて歯ごたえがある、昔ながらの沢庵(たくあん)。近年、すっかり漬けるものから買うものになってしまいましたね。沢庵の作り方は意外と簡単。是非チャレンジしてみて！
有機金柑でつくるジャム。きんかんマーマレード
独特な香りと苦み、爽やかな酸味が美味しい金柑。旬の時期は生で食べるのはもちろんのこと、きんかんのはちみつ甘露煮や、マーマレードでいただくのもおすすめです！
つくって、待って、食べて、楽しむ。自家製みその作り方
自分の手で作る味噌は、またひと味もふた味も違うもの。「手前味噌ですが・・・」と、自慢しておすそ分けしたくなるに違いありません！
FEATURE｜特集
毎日の食卓が楽しくなる。日本の伝統行事やハレの日のオーガニックレシピ
余ったおせちの煮物をリメイク。有機里芋のスープ
おせちには欠かせない筑前煮や八頭などの煮物。たくさん作って余ってしまったら、里芋をスープにアレンジしてみてはいかがでしょう？豆乳と合わせて優しい味わいのポタージュ。里芋のトロトロとした食感も楽しめるスープです。
余ったおせちの紅白なますをリメイク。バインミー
おせちの定番、紅白なます。もし余ってしまったら、ベトナム風サンドウィッチ「バインミー」にしてみてはいかがでしょう？オードブルで余ったハムやチャーシューなどを一緒に挟んでもOKです。
お正月のお雑煮・香川県風 / あんこ餅
香川県のお雑煮は特徴的で、いりこ出汁をベースとした白味噌仕立ての汁に、あんこ入りの丸餅という、甘いものとしょっぱいものの組み合わせ！添えた青のりの磯の香りと風味が、さらに美味しさを引き立ててくれますよ。
本棒鱈と海老芋の煮物「芋棒(いもぼう)」
京都の伝統料理で、御節料理の一品としてもおなじみの「芋棒（いもぼう）」は、棒鱈と海老芋を炊き合わせた煮物です。「鱈福(たらふく)食べられるように」「食べ物に困ることがないように」「子宝に恵まれますように」と願って。
COLUMN｜コラム
日々のお料理や生活に役立つ豆知識。食の魅力をオーガニックな視点で
緑豆からもやしを作ってみる？
お財布に優しい野菜の代表格「もやし」は、栄養満点で美味しいうえ、価格の水準も安定している食卓の心強い味方ですよね。有機もやしは高い！？と思っている皆様も、一度自分で育ててみると、もやしの流通価格にきっと疑問を感じることでしょう。
タイ人が愛すマンゴー事情
丁度、雨季に入る今ごろを、マンゴーシャワーというのだが、タイはマンゴーシーズンが盛りを迎えている。ムッチリとろけるようでいて、ジューシーな完熟マンゴーは、やはり今頃がイチバン美味しい。
暑気に食べる、タイ伝統宮廷料理
来週末に「ソンクラー」と呼ばれる水掛祭りを迎えるタイは、燃えるように暑い。ところが、毎年、食欲ゼロのこの時期が来ると、食いしん坊たちは「カオチェー食べたい」とレストランをハシゴする。
