MENU｜献立
毎日の食卓にオーガニックを。オーガニックが主役の美味しいレシピ
桑の実のタルト
桑の実（マルベリー・mulberry）が熟して食べ頃となる季節。タルトにして焼き込むと、ジャムのようにとろりと柔らかくなり、桑の実の優しい甘味がタルトに染み込みます。
青梅ジャムでつくるシャーベット
梅仕事のシーズン。「梅ジャム」をシャーベットにしてみませんか？じめじめとした梅雨の時期や夏の暑い時期にも、さっぱりと爽やかな梅の風味を楽しめるシャーベット。食後のお口直しのデザートにもぴったり！
大鰐温泉もやしのきんぴら風炒め
青森県の伝統野菜、大鰐温泉もやしというユニークな豆もやしをご存じでしょうか？金平（きんぴら）にしてみたら、ごぼうに負けないくらいしっかりとした食感！噛むほどに素材のうまみをしっかりと感じられます。
山ウドと鶏肉の炒め煮
独特の風味の山うどに、鶏肉のうまみがじんわりしみ込み、こっくりとした味わいの炒め煮。山うどは軟白ウドに比べると香りも強く、煮込んでも風味が楽しめます。
INGRIEDIENTS｜食材別
食材から探す。毎日の献立作りをサポートするオーガニックレシピ
有機さつまいもとレッドキドニーのチョップドサラダ
この時期美味しいサツマイモをサラダに！エネルギー源となるだけでなく、食物繊維やビタミンも豊富です。キドニービーンやフェタチーズ、キヌアでたんぱく質をプラス。栄養バランスのとれたパワーサラダです。
芹とメカジキと金柑のサラダ
鍋物だけではもったいない！芹はビタミンCをはじめβ-カロテン、ミネラルも豊富な野菜です。芹のサラダに合わせたい旬の果物は、金柑（きんかん）。独特な香りや風味が、和の食材や調味料に良く合います。
有機ミニ白菜の漬物 / 白菜の塩漬け
白菜漬けというと、通常は1個2kgもするような大きな白菜をたくさん使い、大きな樽で塩漬けにするイメージのある、冬の手仕事。ミニ白菜なら手軽に漬けることができるのでおすすめです。
有機白菜とりんごのヨーグルトサラダ
鍋物や炒め物、スープなど加熱料理のイメージが強い白菜ですが、旬の白菜は特に甘みも強く、生で食べるのにもぴったり！サラダにしても美味しくいただけます。
BASIC｜基本
基本の調理方法や手順の工夫、下ごしらえ。食材の豆知識などをご紹介
大鰐温泉もやしの茹で方
青森県津軽地方の南端に位置する大鰐町で、古くから栽培されている青森県の伝統野菜「大鰐温泉もやし（おおわにおんせんもやし）」。特徴は、その栽培方法とおよそ30cmにもなる長さ。根っこの部分も食べられますよ。
はまぐりの砂抜き
2月から4月頃にかけてが蛤の旬。産卵期前に身もふっくら、旨みを蓄えて美味しくなる季節です。はまぐりは海の砂地に生息するので、そのままだと吸い込んだ砂が体内に残っています。事前に砂抜きしましょう。
生めかぶの下処理
めかぶ（芽かぶ・和布蕪）がどのような形状をしているのか？ご存じない方が多いかもしれません。めかぶはわかめの根元部分。蕪（かぶ）のようにひだが折り重なって塊のようになって見えます。
スナップえんどうの下処理・茹で方
春が旬のスナップえんどう。2月頃から店頭に並び始めます。絹さや（サヤエンドウ）同様、鞘ごと食べられます。絹鞘に比べ筋が固いので、下茹でする前にしっかり筋を取り除く事が必要です。
HANDWORK｜手仕事
旬や季節を感じて楽しむ、手仕事のある暮らし。発酵食や保存食をご紹介
桑の実のジャム（マルベリージャム）
生の桑の実がもし入手出来たら、桑の実のジャムを作ってみませんか？ひとつひとつの実から軸を取り除くにはちょっと手間暇かかりますが、それもまた季節の手仕事ならではの愉しみです。
粗糖梅シロップの作り方・梅仕事・アレンジ
毎年恒例の梅仕事。まずは基本の梅シロップ始めてみたものの、ちょっぴり飽きてきたな、ちょっと味の変化が欲しいな・・・なんていう方へ。自分好みのお砂糖を使ってアレンジしてみませんか？
ふきの葉の下処理・アク抜き
山蕗（やまふき）は葉柄は細く葉も小さめです。葉っぱは捨ててしまいがちですが、食べることができます。葉のほうがアクが強いので、しっかり下処理する必要があります。
ヤングコーンのピクルス
とうもろこしが大きく育つ前に若取りしたヤングコーン。ピクルスにすれば保存もできるので、お料理の付け合わせやサラダ、炒め物などさっと使えて便利ですよ。
FEATURE｜特集
毎日の食卓が楽しくなる。日本の伝統行事やハレの日のオーガニックレシピ
青梅ジャムでつくるシャーベット
梅仕事のシーズン。「梅ジャム」をシャーベットにしてみませんか？じめじめとした梅雨の時期や夏の暑い時期にも、さっぱりと爽やかな梅の風味を楽しめるシャーベット。食後のお口直しのデザートにもぴったり！
有機キウイフルーツの寒天ゼリー
キウイフルーツのように酵素を多く含む果物はゼラチンでは固まりにくいので、寒天を使用するのがおすすめです。粗く擦りおろしたキウイを使った寒天ゼリーはいかがですか？
有機牛乳と苺でつくる牛乳寒天
どこか昔懐かしい味がする、牛乳寒天（牛乳かん）。苺を入れると、ミルクの優しい甘さと甘酸っぱい苺、寒天特有の食感でさっぱりとしたデザートになります。
有機苺とアーモンドミルクの「ヴィーガンいちごミルクプリン」
甘酸っぱくてミルキーで、どこか懐かしい味わいの、いちごミルクぷりん。牛乳の代わりにアーモンドミルクを、ゼラチンを使わず海藻由来のアガーを使った、ヘルシーなヴィーガンいちごミルクプリンはいかが？
COLUMN｜コラム
日々のお料理や生活に役立つ豆知識。食の魅力をオーガニックな視点で
タイ人が愛すマンゴー事情
タイ料理は辛いけど、ドレモコレモ、目から汗が吹き出るわけではない。確かに南部料理やイーサン料理は辛いが、中央部の料理はあっけないほど穏やかだ。なんたって今から300年ほど前までは香辛料はチリではなく、胡椒が使われていたそうだ。
暑気に食べる、タイ伝統宮廷料理
来週末に「ソンクラー」と呼ばれる水掛祭りを迎えるタイは、燃えるように暑い。ところが、毎年、食欲ゼロのこの時期が来ると、食いしん坊たちは「カオチェー食べたい」とレストランをハシゴする。
アジアの辛味・胡椒
タイ料理は辛いけど、ドレモコレモ、目から汗が吹き出るわけではない。確かに南部料理やイーサン料理は辛いが、中央部の料理はあっけないほど穏やかだ。なんたって今から300年ほど前までは香辛料はチリではなく、胡椒が使われていたそうだ。
緑豆からもやしを作ってみる？
お財布に優しい野菜の代表格「もやし」は、栄養満点で美味しいうえ、価格の水準も安定している食卓の心強い味方ですよね。有機もやしは高い！？もやしの流通価格に疑問。安すぎる、と思いませんか？