MENU｜献立
毎日の食卓にオーガニックを。オーガニックが主役の美味しいレシピ
山葡萄のジュース
秋の手仕事、山ぶどうジュースづくりをしてみませんか？ただそのまま搾るだけではできません。1粒1粒を房から外し、手でつぶしてそのまま静置すること数日。ぎゅっ、と搾れば原液の出来上がり！この時期だけの贅沢な飲み物です。
有機蓮根とひじきのサラダ
れんこんというと煮物やきんぴらなど和食の印象が強い食材のひとつですが、梨のように、みずみずしくシャキシャキとした食感を活かし、サラダにするのもおすすめです。
有機蓮根と鶏肉の照り煮
秋から冬にかけて美味しい旬の蓮根ときのこたっぷり！シンプルで優しい味の蓮根を舞茸と一緒に炊くことで、舞茸のうまみが染み込みます。だし汁不要でも美味しい！照りが出るまで煮詰めることで、よりこっくりとした味わいに。
秋鮭のつみれ味噌汁
ぽかぽか体が温まる汁物が恋しい季節、秋鮭の味噌汁はいかがでしょう？切った秋鮭をそのまま入れても良いですが、つみれにしてちょっと一工夫。刻んだ蓮根を入れることで、シャキシャキとした食感も楽しめます。
INGRIEDIENTS｜食材別
食材から探す。毎日の献立作りをサポートするオーガニックレシピ
秋鮭のつみれ味噌汁
ぽかぽか体が温まる汁物が恋しい季節、秋鮭の味噌汁はいかがでしょう？切った秋鮭をそのまま入れても良いですが、つみれにしてちょっと一工夫。刻んだ蓮根を入れることで、シャキシャキとした食感も楽しめます。
秋鮭の揚げだし
揚げ出汁(あげだし)というと、真っ先に思い浮かぶのが「揚げ出し豆腐」ですが、お豆腐以外の素材で作った揚げ出し料理も美味しいですよ。秋鮭の美味しい季節！秋鮭の揚げだしはいかがでしょう？
有機椎茸の海老しんじょ
魚や海老のすり身に山芋や卵白を加えて作られる「真薯(しんじょ・しんじょう)」を、つなぎを使わず、すり身を椎茸に盛ってアレンジ。海老のプリプリとした食感も美味しいです。アツアツのあんをかけていただくのもおすすめです。
栗ごはん
大人も子供も大好きな「栗」を使った料理の代表格が、栗ご飯です。便利な栗の水煮なども販売されていますが、是非、旬の生の栗を使って作ってみてください。この時期だけの旬の栗ご飯は、ほんのり甘くホクホク！格別の美味しさです。それだけでご馳走ですよね。
BASIC｜基本
基本の調理方法や手順の工夫、下ごしらえ。食材の豆知識などをご紹介
ロマネスコの茹で方
ユニークな見た目でひときわ目を惹く、ロマネスコ。幾何学模様のようで、珊瑚のような貝のような不思議な花蕾。美しいけれど、少しコワイかも？どうやって食べたらいいのかわからない、、と、少しためらってしまう方も多いようです。
ワイルドライスの茹で方
ワイルドライス(wild rice)はイネ科マコモ属の植物の実。アメリカ先住民も食していたといい、インディアンライス(Indian rice)とも呼ばれています。硬めに茹でるとプチプチした食感に。お米のように粘りけはないので、サラダやスープなどにおすすめ！
さやいんげんの下処理・茹で方
いんげん豆の完熟前、若取りしたものをさやごと食べる「さやいんげん」。プチッとヘタの部分を折って筋を取る下処理の姿は、よくホームドラマなどのシーンで見かけます。でも最近のさやいんげんは、ほとんど筋を取らなくても良いくらいに品種改良されている！？
ほうれん草の茹で方
通年店頭に並んでいるほうれん草ですが、11月から2月頃までの冬の時期が旬。冬の寒さに耐えるために多くの栄養を蓄える事から、この時期のほうれん草は夏場のものより栄養価が高く、美味しいといいます。
HANDWORK｜手仕事
旬や季節を感じて楽しむ、手仕事のある暮らし。発酵食や保存食をご紹介
山葡萄のジュース
秋の手仕事、山ぶどうジュースづくりをしてみませんか？ただそのまま搾るだけではできません。1粒1粒を房から外し、手でつぶしてそのまま静置すること数日。ぎゅっ、と搾れば原液の出来上がり！この時期だけの贅沢な飲み物です。
山葡萄のジャム
古くから東北地方などに多く自生している野生のぶどう「山ぶどう」。旬を迎えるのは9月下旬から10月です。房から実を一粒ずつ外したり、皮や種を取り除くなどひと手間かかりますが、美味しいジャムを作ってみませんか？
和梨のジャム
皮を剥いて生で食べる方が多いと思いますが、和梨はジャムにしても美味しいですよ。梨は追熟しないので、うっかり食べごろを過ぎてしまった！いまひとつ甘くない、たくさんあって食べきれない！などというときは、ジャムにしてみては？
洋ナシのコンポート
甘くて芳醇な香り、洋梨。生で食べることの多い洋ナシですが、コンポートにすると、ちょっとしたおもてなしのデザートになります。カットせずに、丸ごとコンポートにすると、見た目も可愛い！
FEATURE｜特集
毎日の食卓が楽しくなる。日本の伝統行事やハレの日のオーガニックレシピ
余ったおせちの煮物をリメイク。有機里芋のスープ
おせちには欠かせない筑前煮や八頭などの煮物。たくさん作って余ってしまったら、里芋をスープにアレンジしてみてはいかがでしょう？豆乳と合わせて優しい味わいのポタージュ。里芋のトロトロとした食感も楽しめるスープです。
余ったおせちの紅白なますをリメイク。バインミー
おせちの定番、紅白なます。もし余ってしまったら、ベトナム風サンドウィッチ「バインミー」にしてみてはいかがでしょう？オードブルで余ったハムやチャーシューなどを一緒に挟んでもOKです。
お正月のお雑煮・香川県風 / あんこ餅
香川県のお雑煮は特徴的で、いりこ出汁をベースとした白味噌仕立ての汁に、あんこ入りの丸餅という、甘いものとしょっぱいものの組み合わせ！添えた青のりの磯の香りと風味が、さらに美味しさを引き立ててくれますよ。
本棒鱈と海老芋の煮物「芋棒(いもぼう)」
京都の伝統料理で、御節料理の一品としてもおなじみの「芋棒（いもぼう）」は、棒鱈と海老芋を炊き合わせた煮物です。「鱈福(たらふく)食べられるように」「食べ物に困ることがないように」「子宝に恵まれますように」と願って。
COLUMN｜コラム
日々のお料理や生活に役立つ豆知識。食の魅力をオーガニックな視点で
緑豆からもやしを作ってみる？
お財布に優しい野菜の代表格「もやし」は、栄養満点で美味しいうえ、価格の水準も安定している食卓の心強い味方ですよね。有機もやしは高い！？と思っている皆様も、一度自分で育ててみると、もやしの流通価格にきっと疑問を感じることでしょう。
タイ人が愛すマンゴー事情
丁度、雨季に入る今ごろを、マンゴーシャワーというのだが、タイはマンゴーシーズンが盛りを迎えている。ムッチリとろけるようでいて、ジューシーな完熟マンゴーは、やはり今頃がイチバン美味しい。
暑気に食べる、タイ伝統宮廷料理
来週末に「ソンクラー」と呼ばれる水掛祭りを迎えるタイは、燃えるように暑い。ところが、毎年、食欲ゼロのこの時期が来ると、食いしん坊たちは「カオチェー食べたい」とレストランをハシゴする。
