とうもろこしが大きく育つ前に若取りしたヤングコーン。とうもろこしの収穫時期、夏を迎える前の限られた時期にしか流通しないため、もし皮付きのヤングコーンが手に入ったら是非味わってみてください！皮付きのまま茹でたり、焼いたりしてシンプルに味わうのもおすすめですが、ピクルスにすれば保存もできるので、お料理の付け合わせやサラダ、炒め物などさっと使えて便利ですよ。

材料

  • ヤングコーン(皮つき・生)  50本
  • 有機白ワインビネガー　　150ml
  • 水　　　　　　　　　　　150ml
  • 甜菜糖　　　　　　　　　大さじ5
  • 自然塩　　　　　　　　　小さじ1.5
  • ローリエ　　　　　　　　1枚
  • 鷹の爪　　　　　　　　　1本
  • 黒胡椒(ホール)                5粒

道具

  • 保存容器
  • 鍋

作り方

1.ヤングコーンは、上毛部分を切り落とし、固い外側の皮を剥く。

2.薄めの皮は指で押すようにして剥き、中身を出す。
※髭も食べられますが、ピクルスにする場合は取り除いてください。

3.沸騰したお湯に塩ひとつまみ(分量外)を入れて、３分程度茹でる。

4.煮沸しておいた保存瓶の中に、茹でたヤングコーンを詰める。

5.ビネガー、水、砂糖、塩、ハーブとスパイスを鍋に入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。出来上がったピクルス液を、瓶の中に注ぎ入れる。

6.粗熱が取れたら蓋をして、冷蔵庫で保存する。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato