ふきの葉の下処理・アク抜き
山蕗（やまふき）は葉柄は細く葉も小さめです。葉っぱは捨ててしまいがちですが、食べることができます。葉のほうがアクが強いので、しっかり下処理する必要があります。
穂先筍の下処理
穂先筍（ほさきたけのこ）は、土から顔を出し伸びたタケノコの穂先の部分を食用とするもの。一般的なたけのこと同じ孟宗竹（もうそうちく）なので、下処理する必要があります。
あけびの芽（木の芽）の下処理
アケビの芽は“木の芽”とも呼ばれ、春になると採れる新芽や柔らかいつるの部分を摘み、山菜として食べられています。アクがあるので下処理をしてから、おひたしなどにどうぞ。
天草晩柑のマーマレード
遅く成熟する品種“晩生”の柑橘類、晩柑（ばんかん）。品種登録は河内晩柑ですが、熊本県天草で栽培されたものは天草晩柑（あまくさばんかん）と呼ばれます。
わさび漬け / 山葵の酒粕漬
生山葵を酒粕に漬け込んで作るわさび漬。ご飯のお供にはもちろん“板わさ”にしたり、お正月には数の子を加えて山海漬にしても。使いきれずに残ってしまった生山葵を活用しても◎
有機ミニ白菜の漬物 / 白菜の塩漬け
白菜漬けというと、通常は1個2kgもするような大きな白菜をたくさん使い、大きな樽で塩漬けにするイメージのある、冬の手仕事。ミニ白菜なら手軽に漬けることができるのでおすすめです。
ほおずきジャム
提灯のようなカタチで、お盆の飾りや観賞用としても親しまれている、鬼灯（ほおずき）。生のまま食べられる、食用ほおずきが流通しているのをご存じですか？
葉唐辛子みそ
葉唐辛子が旬の時期に作りたい、葉唐辛子味噌。炊き立てのご飯のお供にはもちろん、焼きおにぎりにおすすめ！ディップ、炒め物、肉料理など、万能味噌だれとしても◎
葉唐辛子の佃煮
夏の終わり頃、枝付き葉唐辛子を見かけたら、佃煮づくりにチャレンジしてみませんか？甘辛い味でご飯がすすむ葉唐辛子の佃煮は、古くから親しまれてきたご飯の友。