麹仕事

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有機大根のべったら漬け

2019-07-13T23:44:42+09:002019年3月20日|Categories: 手仕事, 漬物・ピクルス, 麹仕事|Tags: , |

ポリポリとした大根の歯ごたえと、甘さが美味しいべったら漬け。市販品の多くはべたべたとして甘さが強すぎたり、人工甘味料を使っているものも。甘酒を作る要領で麹床を作り、一から手作りも可能!自分好みの麹漬けにチャレンジしてみて。

自家製醤油麹

2019-07-27T14:19:22+09:002017年5月25日|Categories: 手仕事, 調味料・ソース・ディップ, 麹仕事|Tags: |

「塩麹」とともに人気の発酵調味料「醤油麹」。加工食品として販売もされていますが、天然醸造や有機の醤油にこだわっているものは少ないですね。お気に入りの有機醤油で手作りしてみませんか?