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FEATURE|特集2020-03-15T22:04:24+09:00

お花見

お花見

有機菜の花のちらし寿司

2020年2月15日|Categories: ご飯もの, 献立|Tags: , |

春の訪れを知らせてくれる、菜の花。少しくらい花が咲いてしまっても大丈夫!この黄色の花の色を活かして、ちらし寿司の主役にしてはいかがでしょう?日本のエディブルフラワー、菜の花で春らしく華やかな食卓に!

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ベジタリアン・ヴィーガン

ヴィーガンブラウニー

2020年2月5日|Categories: おやつ, 献立|Tags: , |

植物由来原料だけでつくるヴィーガンブラウニーは、乳製品や卵にアレルギーがある方にも◎正方形に切り分け、ラッピングしてバレンタインのプレゼントにもどうぞ。

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捨てないレシピ・フードロス削減

余ったおせちの煮物をリメイク。有機里芋のスープ

2020年1月10日|Categories: 捨てないレシピ・フードロス削減, 汁もの・スープ, 献立|Tags: |

おせちには欠かせない筑前煮や八頭などの煮物。たくさん作って余ってしまったら、里芋をスープにアレンジしてみてはいかがでしょう?豆乳と合わせて優しい味わいのポタージュ。里芋のトロトロとした食感も楽しめるスープです。

ジンジャーシロップの残った生姜でつくる佃煮

2019年8月10日|Categories: 副菜, 捨てないレシピ・フードロス削減, 特集|Tags: , |

自家製ジンジャーエール(ジンジャーシロップ)を作った時に、最後に残る生姜。そのまま食べても意外と美味しいのだけど、ご飯のお供に、甘辛く煮詰めた生姜の佃煮もおすすめです。お好みで昆布や鰹節などをプラスしても◎

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発酵食品

漬物味噌甘酒酒粕

乳酸発酵の本格漬物「有機キャベツのザワークラウト」

2019年5月1日|Categories: 手仕事, 漬物・ピクルス|Tags: , |

ドイツ料理でソーセージや肉料理などに添えられている「ザワークラウト(Sauerkraut)」。酸味があるためお酢で漬けるピクルスの一種と思っている方も多いかもしれませんね。実は、刻んだキャベツを塩漬けしてできるお漬物!あの酸味は乳酸発酵により自然と生まれたものなのです。

有機大根のべったら漬け

2019年3月20日|Categories: 手仕事, 漬物・ピクルス, 麹仕事|Tags: , |

ポリポリとした大根の歯ごたえと、甘さが美味しいべったら漬け。市販品の多くはべたべたとして甘さが強すぎたり、人工甘味料を使っているものも。甘酒を作る要領で麹床を作り、一から手作りも可能!自分好みの麹漬けにチャレンジしてみて。

有機ひよこ豆でつくる味噌

2019年2月15日|Categories: 手仕事, 旬の手しごと 冬, 調味料・ソース・ディップ, 麹仕事|Tags: , , |

基本のお味噌ができるようになったら、次は大豆以外のお豆で作ってみたい!と思っている方も多いはず。そんな方にお勧めなのが「ひよこ豆」で作るお味噌です。大豆にアレルギーがある方にもおすすめ!

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おせち・正月料理

本棒鱈と海老芋の煮物「芋棒(いもぼう)」

2019年12月20日|Categories: おせち・正月料理, 副菜, 特集|Tags: , |

京都の伝統料理で、御節料理の一品としてもおなじみの「芋棒(いもぼう)」は、棒鱈と海老芋を炊き合わせた煮物です。「鱈福(たらふく)食べられるように」「食べ物に困ることがないように」「子宝に恵まれますように」と願って。

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