たけのこのメンマ風炒め
ラーメンにのっているあのメンマ(シナチク)は、麻竹を茹でた後に発酵させ、天日乾燥したもの。なかなか一から手作りすることは難しいですが、旬のたけのこでつくる、味付けメンマ風の炒め物はいかがでしょう?
Aki2021-04-25T16:43:11+09:002021年3月10日|Categories: 副菜|Tags: たけのこ|
春の味覚を代表するたけのこ。定番料理はもちろんですが、色々なアレンジ料理で思う存分味わいつくしたいですね。たけのこは和食のイメージが強い食材ですが、中華はもちろん洋風やエスニック系にも良く合います。
Aki2020-03-15T21:57:26+09:002014年4月1日|Categories: 基本, 山菜・きのこの下処理, 旬の手しごと 春|Tags: たけのこ, 山菜のアク抜き|
春の味覚、たけのこ。掘りだしてからすぐにアクがまわりエグミが増してしまうため、アクを抜くための下処理が必要です。できるだけ新鮮なうちにアク抜きをして、美味しい旬のたけのこ料理を味わいましょう。