山ウドと鶏肉の炒め煮
独特の風味の山うどに、鶏肉のうまみがじんわりしみ込み、こっくりとした味わいの炒め煮。山うどは軟白ウドに比べると香りも強く、煮込んでも風味が楽しめます。
うるいの辛子酢味噌かけ
シャキシャキした食感と独特のぬめりも楽しめる、春の山菜「うるい」。クセが無いのでさっと茹でてお浸しなどにおすすめ。程よい甘みと酸味、ツンとするからしの風味も楽しめる“辛子酢味噌”が良く合います。
こごみの茎と有機人参のきんぴら
歯ごたえのあるこごみの茎部分。渦巻きの部分と一緒に調理しても良いですが、あえて切り分けて別の料理にすれば、同じ食材であともう一品が楽しめます。人参と一緒にさっと炒めてきんぴらに！
こごみの胡麻和え
山菜の中でもアクが少なく食べやすい「こごみ」を、さっと茹でてシンプルな胡麻和えに。素材本来の味わいが楽しめます。くるくると巻いた頭部分のみを使って、見た目も可愛い渦巻でほっこり。
わらびと油揚げの炒め煮
灰汁抜きした旬の蕨を、油揚げと一緒に軽く炒めた後甘辛く味付けした、わらびと油揚げの炒め煮。素朴でどこか懐かしい味わいを感じる一品です。
ウドのクルミ和え
山ウド、天然もののウドに少し苦手意識のある方は、味噌風味の胡桃たれで和えるのがおすすめ！ほんのり香る味噌と胡桃が、ウド特有の風味を優しい甘さで包みこみます。胡桃の食感も良いアクセントに！
ぜんまいと筍の煮物
ぜんまいを使った料理と言えば日本では煮物が定番。春には他の山菜や筍などと一緒に、年末にはお正月用の煮しめにするなど、色々な組み合わせで是非味わってください。
ぜんまいの白和え
優しい味の豆腐の和え衣と絡みながら、独特の楽しい食感が楽しめる、ぜんまいの白和え。ヘルシーな副菜としてはもちろん、箸休めにもなる一品です。
ぜんまいのナムル
ぜんまいを使った料理と言えば日本では煮物が定番ですが、韓国風の「ぜんまいナムル」もおすすめ。ぜんまい特有の食感に、胡麻油の香りとにんにくのパンチが効いた美味しい和え物です。