新潟県の郷土料理でも親しまれている「車麩」は、バームクーヘンのように回転させながら生地を重ね焼いたもの。数層に繰り返し重ね焼いているので、しっかりとした食感が楽しめます。煮崩れもしにくいので煮物などをはじめアレンジも様々。出汁や油をしっかりと吸ってくれるので、一度油で揚げてから煮ると、よりうまみたっぷりでコクがある美味しい煮物になります。
材料
- 車麩 3個
- 有機たけのこ 100g
- 有機にんじん 1本
- 干し椎茸 3個
- 椎茸戻し汁+水 600ml
- 有機淡口醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 油 適量
道具
- 鍋
- フライパン
作り方
1.車麩、干椎茸を適量の水に浸けて戻しておく。
※椎茸の戻し汁（200ml）は捨てずにとっておいてください。
2.たけのこは事前に下処理しておく。（シーズンでない場合は水煮を使用。）
にんじんは乱切りに、椎茸、たけのこを一口大に切る。
3.鍋に椎茸の戻し汁1カップ程度と水２カップをあわせ、一口大に切った人参、竹の子、椎茸を入れて煮る。人参に軽く火がとおったら、砂糖、みりん、酒、しょうゆを加える。
4.戻した車麩の水気を軽くしぼり1/4程度に切る。多めの油を入れたフライパンで車麩を揚げ焼きにする。揚げたらペーパーなどで余分な油をきっておく。
5.鍋にあげた車麩を入れて、途中落し蓋をして弱火で煮含める。
6.火を止めて冷めるまでおいて味をしみ込ませる。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato