車麩の揚げ煮 新潟県の郷土料理でも親しまれている「車麩」は、バームクーヘンのように回転させながら生地を重ね焼いたもの。数層に繰り返し重ね焼いているので、しっかりとした食感が楽しめます。煮崩れもしにくいので煮物などをはじめアレンジも様々。出汁や油をしっかりと吸ってくれるので、一度油で揚げてから煮ると、よりうまみたっぷりでコクがある美味しい煮物になります。 材料 車麩 3個 有機たけのこ 100g 有機にんじん 1本 干し椎茸 3個 椎茸戻し汁+水 600ml 有機淡口醤油 大さじ3 砂糖 大さじ2 酒 大さじ2 みりん 大さじ1 油 適量 道具 鍋 フライパン 作り方1.車麩、干椎茸を適量の水に浸けて戻しておく。 ※椎茸の戻し汁(200ml)は捨てずにとっておいてください。 2.たけのこは事前に下処理しておく。(シーズンでない場合は水煮を使用。) にんじんは乱切りに、椎茸、たけのこを一口大に切る。 たけのこの下処理3.鍋に椎茸の戻し汁1カップ程度と水2カップをあわせ、一口大に切った人参、竹の子、椎茸を入れて煮る。人参に軽く火がとおったら、砂糖、みりん、酒、しょうゆを加える。 4.戻した車麩の水気を軽くしぼり1/4程度に切る。多めの油を入れたフライパンで車麩を揚げ焼きにする。揚げたらペーパーなどで余分な油をきっておく。 5.鍋にあげた車麩を入れて、途中落し蓋をして弱火で煮含める。 6.火を止めて冷めるまでおいて味をしみ込ませる。 Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato Aki2024-05-19T19:31:17+09:002024年4月20日|Categories: 副菜|Tags: たけのこ, 人参, 椎茸, 麩| FacebookXTumblrPinterest電子メール