山菜の下処理

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根曲がり竹(ネマガリタケ)の下処理・根曲がり竹の水煮

2020-03-15T21:58:54+09:002019年5月5日|Categories: 基本, 山菜の下処理, 旬の手しごと 春|Tags: , , |

見た目はこの孟宗竹の筍(タケノコ)に似ていますが、根曲がり竹(ネマガリタケ)/姫竹(ヒメタケ)は、同じイネ科タケ亜科ササ属、つまり笹の若芽なのです。筍に比べてかなり細く、アクもほとんどありません。皮を剥くひと手間はありますが、下処理も簡単!

米ぬかと鷹の爪で茹でる。たけのこの下処理、アク抜き

2020-03-15T21:57:26+09:002014年4月1日|Categories: 基本, 山菜の下処理, 旬の手しごと 春|Tags: , |

春の味覚、たけのこ。掘りだしてからすぐにアクがまわりエグミが増してしまうため、アクを抜くための下処理が必要です。できるだけ新鮮なうちにアク抜きをして、美味しい旬のたけのこ料理を味わいましょう。