冬だけなんてもったいない!夏でも冷やして食べたい、おでん。具材には、旬の夏野菜をたっぷりと。おでんの出汁を野菜にしっかり吸わせてキリッと冷やしたら、おろした生姜や茗荷、大葉などの薬味をあわせてさっぱりといただくのがおすすめです。

材料

  • 有機とうもろこし  2本
  • 有機じゃがいも 2個
  • 有機ズッキーニ 1本
  • 有機トマト   中3個
  • 枝豆     250g
  • がんも   2個
  • 結び昆布      4~5個
  • 水    800ml
  • 出汁昆布 1枚
  • 有機醤油 大さじ2
  • 酒         大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 自然塩 ひとつまみ

道具

作り方

1.昆布で出汁をとっておく。鍋に出汁、調味料(醤油、酒、みりん、塩)を入れてあわせる。

基本の出汁の取り方「昆布だし」

2.じゃがいもを適度な大きさに切って下茹でしておく。

3.枝豆を茹でる。茹であがったらさやから実を出しておく。

枝豆の茹で方

4.トマトは湯むきしておく。オクラは事前に茹でておく。

トマトの湯むき

5.1/4程度に切った生のとうもろこし、輪切りのズッキーニ、茹でたじゃがいも、結び昆布、がんもどきを入れて煮る。
※結び昆布は事前にもどしておく。がんもどきは事前に油抜きしておく。

6.10~15分程度煮てトウモロコシ、ズッキーニにしっかり火が通ったら、茹でたオクラ、トマト、枝豆を入れてひと煮立ちさせたら火を止めて粗熱をとる。

7.粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato