信州を代表する郷土のお漬物、野沢菜漬け。まるごと塩漬けで乳酸発酵させる本漬けよりも、つくりやすく手軽な「野沢菜の醤油漬け」。“切り漬け”なら、時短、省スペースで作れます。1週間以上しっかり漬け込みますが、2～3日後のまだ浅漬けの状態、時漬け(ときづけ)でいただいても美味しい！ご飯のお供、お茶請けにどうぞ。

材料

  • 野沢菜　1kg程度
  • 有機淡口醤油　　100ml
  • 有機米酢　50ml
  • みりん　　50ml
  • 昆布(5cm角) 1枚
  • 鷹の爪　1～2本

道具

  • 保存容器(漬物樽など)
  • 重石

作り方

1.野沢菜を洗って土などを落としておく。根元は十字の切れ目を入れておく。

2.洗って水けをきった野沢菜をざく切りにする。

3.鍋に調味料、昆布、鷹の爪をあわせて一度煮立たせ、漬け汁を作る。

4.漬け容器に野沢菜と3の漬け汁を入れ、重石をする。

※1週間後食べごろに。

※切って漬け込むので、漬けてから2～3日後、時漬け(浅漬け)でも食べられます。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato