和食の料理のあしらいに使われる木の芽は、春先に出る山椒の若芽。普段ほんの数枚しかパックに入っていないのに200～300円くらいしたりと高いイメージがありますから、庭で山椒の木を育ててみるのもいいかもしれませんね。山椒(木の芽)は旬の時期、竹の子の煮物やお吸い物に飾られることが多いので、割安でたくさん販売されることもあります。そんなこの時期、木の芽を贅沢にたっぷりと使って、爽やかな香りの「木の芽味噌」を作ってみませんか？
材料
- 木の芽 10g
- 有機白味噌 大さじ5
- みりん 大さじ2
- 甜菜糖 大さじ2
- 酒 大さじ1
道具
- 鍋
- すり鉢
作り方
1.木の芽は洗って水けをきり、葉っぱを摘んでおく。
2.鍋に味噌、酒、みりん、砂糖を入れて中火にかけて練り、冷ましておく。
3.すり鉢で木の芽の葉っぱをすり、滑らかなペーストにする。
4.冷ましておいた2を木の芽のペーストに加え混ぜる。
田楽や、風呂吹き大根、和え物などに。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato