有機卵でつくる金糸と銀糸、二色玉子。手作りおせち「錦たまご」
黄色と白の彩りが美しく華やかな、錦たまご(二色玉子)。縁起が良くおせち料理に欠かせない一品です。オーガニックの卵や平飼いの有精卵などを使って、いちから手作りしてみませんか？
豊作を祈願する祝い肴「ごまめ(五万米)」。手作りおせち「田作り」
おせち料理に欠かせない、五穀豊穣を願う祝い肴「田作り」。昔、イワシを田畑の肥料として使っていたこともあり、田を耕作する(田を作る)という意味から田作り(たづくり)と呼ばれるようになったとか。
芽が出る縁起物、慈姑の含め煮。手作りおせち「くわいの煮しめ」
芽がにょっきりと伸びて突き出すことで、向上や出世を連想させる慈姑(くわい)は、“芽が出ている”ことから「めでたい」縁起物です。
有機蓮根でつくる花れんこんの甘酢漬け。手作りおせち「酢れんこん」
蓮根は、切った断面に穴があいていることから「将来を見通せるように」「将来の見通しが良くなるように」という意味がこめられた、おせち料理の定番。「花れんこん」はお祝い料理にぴったり！
オーガニックレモンとミルクでつくる。自家製カッテージチーズ
カッテージチーズは、牛乳とレモンまたは酢があれば簡単に作れますよ！無塩で、オーガニックレモンを使って作ったカッテージチーズは、さわやかな酸味とあっさりとした味わいに！
むかご飯を土鍋で炊く。秋の味覚、むかごごはん
秋にしか食べられない旬の味覚、零余子飯(むかごめし)。昆布や塩など、味付けはシンプルに！小さな粒の中に山芋の味や香りがぎっしりと詰まっています。
本物の生クリームからつくる。自家製フレッシュバター
「ホンモノの生クリーム」を使って、自家製バターづくりにチャレンジしてみませんか？できたてのフレッシュなバターの美味しさを知ったら、もう普通のバターには戻れないかも！？
大豆から豆乳を作る。国産有機大豆の自家製豆乳
牛乳に変わる植物性ミルクの筆頭にあげられる「豆乳」。乾物の大豆を常備しておけば、家庭でも簡単に作れます。副産物としての「おから」も出来るのもうれしいですよね！
てんさい糖のやさしい甘さ。有機栗の甘露煮
おせち料理のイメージが強い栗の甘露煮ですが、栗そのままの形を生かしたトッピングやペースト状にしたり。この季節に沢山作って、思う存分旬の秋の味覚を味わいたいですね。