乳脂肪分や塩分が低くて低カロリー、ヘルシーなカッテージチーズ。スーパーでも購入できますが、パッケージに「○○産生乳100%」と表記されていてナチュラルなイメージでも、保存料として「ソルビン酸K」など添加物を使用するものも多いですよね。カッテージチーズは、牛乳とレモンまたは酢があれば簡単に作れてしまいます。無塩で、オーガニックレモンを使って作ったカッテージチーズは、さわやかな酸味とあっさりとした味わいに！副産物としてできる乳清(ホエー)は、栄養価も高く捨てるのはもったいないので、無駄なくお料理に活用してくださいね。

材料

  • 有機牛乳　(低温殺菌牛乳)　　500ml
  • オーガニックレモン汁　 大さじ4

道具

  • 鍋
  • ボウル
  • 木べら
  • 濾し布(目の細かい濾し器、ネットなどで可)

作り方

1.鍋に牛乳を入れて沸騰させない程度（60℃くらい)に温める。火を止めて、レモン汁を加え全体をかき混ぜる。徐々に水分(ホエー)と固形分が、モロモロと分離してくるので、5～10分ほど、しばらくそのまま置く。上澄み固形部分がカッテージチーズ。水分が乳清(ホエー)となる。

2.ボウルと濾し布で1を濾す。自然に水分が落ちた後、軽く絞って水分を切る。

※水分の切り加減でカッテージチーズの硬さを調節できます。軽く重石を乗せるなどしてしっかりと水分を切った硬めのものを、カットしてモッツァレラ風にアレンジしても。

塩を加えればフェタチーズ風に。そのままサラダに入れたり、サンドイッチやチーズケーキなど洋菓子の材料としてもどうぞ。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato