野菜
山ウドの黒胡麻和え
茎部分が白い栽培物の独活(うど)と、山に自生している天然ものの山ウドは全くの別物。この時期だけしか味わえない旬の山ウドを、茹でて和え物に。独活独特の香りと、ほんのり甘く香ばしい胡麻の風味が滋味深い味わいです。
山ウドの葉の天ぷら
太陽の下で育つ天然物の山ウドは、日が当たる茎の部分は緑色で葉っぱも柔らかく伸びており、独特の香りと歯ごたえは栽培ものとは全くの別物。この時期だけしかお目にかかれない、天然物の山ウドの葉っぱや若芽は天ぷらに！
ケールのベジ餃子
キャベツの原種に近いとされるケールも餃子に合うんです！ベジタリアンの方は肉の代わりに大豆ミートなど肉代替品を使ってベジ餃子に。入手が難しくても、身近な食材「がんもどき」を利用してみて！皮もいちから手作りを。生地にもケールパウダーを加えれば皮も中身もケールのベジ餃子のできあがり。