らっきょうの塩漬け・下処理と下漬け
独特の香りと辛み、パリパリ食感が魅力!らっきょうの旬は初夏えす。塩漬けをはじめ甘酢漬けやしょうゆ漬けなどでおなじみですね。買ったらなるべくその日のうちに下処理するようにしましょう。
Aki2019-08-11T00:27:43+09:002014年5月25日|Categories: 基本, 手仕事, 旬の手しごと 初夏, 漬物・ピクルス, 野菜の下処理・きほん|Tags: らっきょう, 野菜の下処理|
独特の香りと辛み、パリパリ食感が魅力!らっきょうの旬は初夏えす。塩漬けをはじめ甘酢漬けやしょうゆ漬けなどでおなじみですね。買ったらなるべくその日のうちに下処理するようにしましょう。
Aki2019-08-11T00:32:03+09:002014年5月10日|Categories: 基本, 野菜の下処理・きほん|Tags: グリーンピース, 野菜の茹で方|
3月から5月頃には鞘つきのグリーンピース、「実えんどう」が店頭に並びます。つやつやふっくら、ハリのあるグリーンピースに茹で上げるコツとは?
Aki2020-03-15T22:00:29+09:002014年5月5日|Categories: 基本, 山菜・きのこの下処理, 旬の手しごと 春|Tags: ふき, 山菜, 山菜のアク抜き|
天然ものの蕗(ふき)の旬は、春から初夏にかけて。特有の香りとほろ苦さ、食感が特徴のふきには灰汁もあるため、食べる前のアク抜きと、皮と筋を剥いて下処理をする必要があります。
Aki2019-08-11T00:44:43+09:002014年4月30日|Categories: 基本, 山菜・きのこの下処理, 手仕事, 旬の手しごと 春|Tags: つくし, 山菜のアク抜き|
春、暖かくなってくると土手や田んぼのあぜ道に、にょきにょきと地上に顔を出し始める土筆(つくし)。山菜のように料理して食べることも出来る野草のひとつです。
Aki2019-08-11T00:45:18+09:002014年4月15日|Categories: 基本, 山菜・きのこの下処理, 旬の手しごと 春|Tags: 山菜, 山菜のアク抜き, 蕨|
春の山菜の代表的存在、蕨(わらび)。わらびは、山菜特有のアクとえぐみがあるためそのままでは食べることが出来ません。できるだけ採取後すぐにアク抜き処理しましょう。