手作りの和菓子作りに欠かせない、餡子(あんこ)。一般的な小豆の餡子は入手しやすいのですが、「白あん」は需要が少ない(？)のかもしれないですね。製菓食材を販売する専門店などで販売されていても、そういえばあまり一般のスーパーでは見かけないかもしれません。自家製のあんぱん、手作りおはぎや大福などに、粒あん、こしあんではなく「白あん」を使いたい方へ。ないのなら、乾燥豆を入手して一から手作りしちゃいましょう！

材料

  • 白花豆 　 150g
  • 砂糖　 　100g～150g
  • 水　　　 100ml

※砂糖類は好みのものでよいが、色をきれいに出したい場合は、上白糖やビートグラニュー糖などがおすすめ。分量は好みの甘さにより調整。平均的には1:1。

道具

  • 鍋
  • 裏ごし器
  • 木べら
  • ざる

作り方

1.白花豆をたっぷりの水に漬けておく。（一晩)

2.ひと晩水につけた豆をざるにあげ、鍋に移す。たっぷりの水と一緒に鍋に入れて沸騰するまで強火にかける。沸騰したらざるに上げて一度茹で汁を捨て、再びたっぷりの水を入れて火にかける。これを2～3回繰り返し、渋抜きする。

3.渋抜きが終わったら、再度たっぷりの水と一緒に鍋へ。沸騰したら弱火でコトコトと炊く。指で潰せる程度にやわらかくなったらざるにあげ、白花豆の皮を剥く。

4.皮を剥いた白花豆を、裏ごしする。

5.裏ごしした白花豆と砂糖、水100mlを加え、弱火で焦がさないように木べらで練りながら加熱する。

6.好みの堅さまで練りこんで出来上がり。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato