うるいの辛子酢味噌かけ
シャキシャキした食感と独特のぬめりも楽しめる、春の山菜「うるい」。クセが無いのでさっと茹でてお浸しなどにおすすめ。程よい甘みと酸味、ツンとするからしの風味も楽しめる“辛子酢味噌”が良く合います。
うるいの下処理・茹で方
うるい（オオバギボウシ）は、古くから日本に自生するユリ科の多年草。クセや苦味がなくアク抜きも不要。シャキシャキとした食感で生でも食べられますが、茹でると特有なぬめりも感じられます。
こごみの茎と有機人参のきんぴら
歯ごたえのあるこごみの茎部分。渦巻きの部分と一緒に調理しても良いですが、あえて切り分けて別の料理にすれば、同じ食材であともう一品が楽しめます。人参と一緒にさっと炒めてきんぴらに！
こごみの胡麻和え
山菜の中でもアクが少なく食べやすい「こごみ」を、さっと茹でてシンプルな胡麻和えに。素材本来の味わいが楽しめます。くるくると巻いた頭部分のみを使って、見た目も可愛い渦巻でほっこり。
こしあぶらの下処理
春の山菜「こしあぶら」。ウコギ科の木の芽、新芽部分を食します。特有の香りとほのかな苦味があり、天ぷらはもちろん、お浸しや和え物、ぬたなどにもおすすめ。
わらびと油揚げの炒め煮
灰汁抜きした旬の蕨を、油揚げと一緒に軽く炒めた後甘辛く味付けした、わらびと油揚げの炒め煮。素朴でどこか懐かしい味わいを感じる一品です。
有機キウイフルーツの寒天ゼリー
キウイフルーツのように酵素を多く含む果物はゼラチンでは固まりにくいので、寒天を使用するのがおすすめです。粗く擦りおろしたキウイを使った寒天ゼリーはいかがですか？
国産パインでつくるパイナップルライス
５月頃から８月頃まで、旬の国産（沖縄産）パイナップルが店頭に並びます。この時期、夏を感じさせるパイナップルの炊き込みご飯はいかが？タイ米を使うとよりエスニックな味わいになりますよ。
パイナップル入り鶏肉のカシューナッツ炒め
パイナップルを加熱した料理については好き嫌いが分かれるところですが、中華料理の定番「鶏肉のカシューナッツ炒め」との相性はぴったり！パイナップルの爽やかな酸味が食欲をそそります。