有機スイスチャードのチャンプルー風
色とりどりの茎や葉脈が特徴のスイスチャード。水切りしたお豆腐と一緒に炒めてチャンプル風にすると、豆腐の白色でスイスチャードのカラフルな色が引き立ちます。
めかぶと胡瓜の梅和え
たたき胡瓜とめかぶを一緒に梅肉で和えた、さっぱりとした味わいの一品。めかぶの旬は2月～4月頃まで。この旬の時期に味わいたい和え物です。お酒のあてにもぴったり！
生めかぶの下処理
めかぶ（芽かぶ・和布蕪）がどのような形状をしているのか？ご存じない方が多いかもしれません。めかぶはわかめの根元部分。蕪（かぶ）のようにひだが折り重なって塊のようになって見えます。
スナップえんどうの下処理・茹で方
春が旬のスナップえんどう。2月頃から店頭に並び始めます。絹さや（サヤエンドウ）同様、鞘ごと食べられます。絹鞘に比べ筋が固いので、下茹でする前にしっかり筋を取り除く事が必要です。
有機さつまいもとレッドキドニーのチョップドサラダ
この時期美味しいサツマイモをサラダに！エネルギー源となるだけでなく、食物繊維やビタミンも豊富です。キドニービーンやフェタチーズ、キヌアでたんぱく質をプラス。栄養バランスのとれたパワーサラダです。
有機野菜のヴィーガン太巻き
ビーツをマグロに、黄色いパプリカは卵に見立てて。スイスチャードなどカラフルな有機野菜をチョイスして、彩りも良いヴィーガン太巻きに！自分好みの食材を使って手作りしてみませんか？
太巻きやちらし寿司に。干し椎茸の甘辛煮
太巻き寿司やちらし寿司の具に欠かせない、椎茸の甘辛煮。うまみたっぷり干し椎茸を使うのがおすすめです。割れ欠けがあったり少し変形の不揃いのもの、無選別の干し椎茸で十分！
基本の寿司酢・酢飯
節分の太巻きやひな祭りのちらし寿司、手巻き寿司を作る時に覚えておきたい、基本の寿司飯。炊き立てのご飯を平らに広げることができ、余分な水分を吸収してくれる木の寿司桶を、できれば使ってみてください。
かんぴょうの下処理
干瓢（かんぴょう）はウリ科の夕顔（ユウガオ）の実を、くるくると細長くひも状に剥いたものを乾燥させたもの。海苔巻きの具材としておなじみですが、食材がほどけないように結ぶ、“ひも”の役割にも。