赤紫蘇の塩漬け・赤しそおにぎり
初夏の梅仕事と同時期に店頭に並ぶ赤紫蘇。大きめで穴など空いていないきれいな赤紫蘇の葉を「赤紫蘇の塩漬け」にしておきましょう。赤紫蘇ふりかけを混ぜたおにぎりに巻いたり、野菜やお肉などにも！
オーガニックローゼルでつくる。真っ赤なルビー色の洛神花(ハイビスカス) ジャム
台湾などでは「洛神花」という名で親しまれている「ローゼル(Roselle)」。フレッシュなものが入手できたら、自家製ハイビスカスジャム(ローゼルジャム)をつくってみませんか？
まぐろのオリーブオイル漬け。自家製ツナの作り方
マグロの柵(サク)、そして贅沢にオーガニックのオリーブオイルやフレッシュハーブなどを使って手作りした自家製ツナは、ちょっとしたごちそうにもなるほどの美味しさに！
赤紫蘇ふりかけ・梅仕事・副産物
赤しそ梅干しを作った時にできる副産物、もみ紫蘇や梅酢。これらを捨てずに全部使い切る、ここまでが一連の梅仕事です。梅仕事最終章は、赤紫蘇のふりかけ作り！
新生姜の梅酢漬け。紅生姜の作り方・梅仕事・副産物
紅生姜に着色料などそもそも必要ないのです。なぜなら、自家製梅干しの副産物である「もみ紫蘇」や、しそ梅酢に新生姜を漬け込めば、それだけできれいな色に染まるから！
7種の野菜を天然調味料で漬け込む。福神漬の作り方
旬の野菜を選び、砂糖やお酢の分量などを調整して自分の好みの味に仕上げ、無添加の福神漬を作ってみませんか？カレーの付け合せ、ご飯のお供や箸休め、お酒のおつまみなどにもおすすめです。
梅仕事・梅干しの作り方 / 梅の土用干し
梅雨明け、7月中旬から下旬(7月20日頃の土用)にかけ、晴天が続く日を見計らって塩漬けにした梅を3日間天日で干すことを「梅の土用干し」と言います。
梅仕事・梅干しの作り方 / もみ紫蘇の作り方～赤しそ梅干し
赤梅干し(しそ漬け梅干し)は、塩漬けしてできる梅酢に赤紫蘇を加えることで赤く発色させたものです。赤紫蘇の旬は6月～7月。梅酢があがった後、6月下旬から7月上旬に赤紫蘇で漬けます。
梅仕事・梅干しの作り方 / 下準備～梅の塩漬け～梅酢
自家製の梅干しづくり。漬ける塩の量を減らすと失敗しやすいので、初心者の場合は梅の重量の18～20％くらいからはじめるのがおすすめです。