青山椒をちりめんじゃこと炊く。ちりめん山椒 Aki2020-06-16T20:03:11+09:002014年5月20日|Categories: 副菜, 手仕事, 旬の手しごと 初夏|Tags: ご飯の友, ちりめんじゃこ, 山椒| 青山椒(実山椒)のシーズンは、新もののしらす干し(ちりめんじゃこ)が出回る時期。旬の香り豊かな山椒と、新ものちりめんじゃこで作るちりめん山椒で、この季節だけの旬の味を楽しみましょう。
旬の生あおさで海苔の佃煮をつくる Aki2019-08-10T17:58:34+09:002014年4月20日|Categories: 副菜, 献立|Tags: あおさ, ご飯の友, 海藻| 春に採れる新物、初物の海藻類は、新鮮で栄養価も高く、立ち上る磯の香りも豊かです。石蓴(あおさ)は、お味噌汁に加えたり天ぷらや酢の物などでいただくほか、佃煮にすると美味しいですよ。
早春のほろにが味。ふきみそを作る Aki2019-08-10T18:06:27+09:002014年1月15日|Categories: 手仕事, 旬の手しごと 春|Tags: ご飯の友, ふきのとう, 味噌, 山菜| ふきのとうには独特の香りと苦みがあります。水に漬けてアクを抜いたり、熱湯でさっと茹でることで苦みも少し和らぎますが、この苦み成分はフキノール酸をはじめとするポリフェノールなのです。