漬物・ピクルス

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らっきょうの塩漬け・下処理と下漬け

2019-08-11T00:27:43+09:002014年5月25日|Categories: 基本, 手仕事, 旬の手しごと 初夏, 漬物・ピクルス, 野菜の下処理・きほん|Tags: , |

独特の香りと辛み、パリパリ食感が魅力!らっきょうの旬は初夏えす。塩漬けをはじめ甘酢漬けやしょうゆ漬けなどでおなじみですね。買ったらなるべくその日のうちに下処理するようにしましょう。

割り干し大根を漬物に。新潟冬の保存食 はりはり漬け

2019-08-10T17:49:32+09:002013年12月20日|Categories: 手仕事, 旬の手しごと 冬, 漬物・ピクルス|Tags: , , , |

はりはり漬けの名前の由来は、食べた時にこの干し大根が「はりはり」と音を立てるからと言われています。大根の歯ごたえ、昆布のネバネバ、スルメの風味、数の子のプチプチのバランスが絶妙のお漬物!

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