こごみのクルミ和え
春の味覚、山菜の「こごみ」を使った代表的な副菜といえば、胡桃和え。胡桃の濃厚でクリーミーな味わいと優しい甘さが、こごみと好相性なんです。
こごみの下処理
春の代表的な山菜のひとつ、こごみ。他の山菜に多くみられるアクもほとんどなくクセも少ないので、さっと茹でて色々なお料理にどうぞ。くるくると丸まった見た目も可愛い！付け合わせなどにもおすすめです。
独活の皮は捨てずに活用「ウドの皮のきんぴら」
春の味覚、独活(うど)の皮。剥いた後に、そのまま捨ててしまうのはもったいない！いつもは捨ててしまいがちな「皮」も、細く刻んで人参と一緒に甘辛く味付けすれば、大人味の「きんぴら」に！
有機白味噌のぬた。「ウドの酢みそ和え」
独活(うど)と聞いて、まず一番初めに思い浮かぶ料理は「ウドの酢味噌和え」ではないでしょうか。シンプルな料理だからこそ調味料にはこだわりたいもの。有機の白味噌酢や天然醸造の有機酢を選んで！
ウドの下処理、あく抜き
独特の爽やかな香りとシャキッとした歯ごたえが美味しい「ウド」。漢字では「独活」と書きます。旬のウドは「アク」をたくさん含んでいます。しっかり下処理して、春の味覚を楽しみましょう。
わらびの炊き込みご飯
春の山菜の代表的存在、蕨(わらび)。シンプルにおひたしや煮つけにしたり、炊きごみご飯もおすすめです。蕨の香りや風味を生かすため、味付けはシンプルに。
ふきのアク抜きと下処理
天然ものの蕗(ふき)の旬は、春から初夏にかけて。特有の香りとほろ苦さ、食感が特徴のふきには灰汁もあるため、食べる前のアク抜きと、皮と筋を剥いて下処理をする必要があります。
わらびのアクは灰で抜く。蕨の下処理【旬の手仕事・オーガニックレシピ #0047】
春の山菜の代表的存在、蕨(わらび)。わらびは、山菜特有のアクとえぐみがあるためそのままでは食べることが出来ません。できるだけ採取後すぐにアク抜き処理しましょう。
早春のほろにが味。ふきみそを作る
春の到来を感じさせてくれる、蕗の薹（ふきのとう）。この時期ならではの手仕事、「ふきのとう味噌（ふき味噌）」づくり。ほろ苦さと甘味、味噌のハーモニーがご飯にぴったり！