独活(うど)と聞いて、まず一番初めに思い浮かぶ料理は「ウドの酢味噌和え」ではないでしょうか。シャキシャキ感と独特な香りがたまらない、春の味覚のひとつです。シンプルな料理だからこそ、調味料にはこだわりたいものですよね。是非、有機の白味噌酢や天然醸造の有機酢を選んで！

材料

  • 独活(うど)    3～4本分
  • 有機白みそ    50g
  • 有機酢   　　大さじ2
  • 甜菜糖      　 大さじ1～(好みで調整)

道具

  • 鍋
  • ボウル

作り方

1.独活(うど)は、細かい表面のうぶ毛を包丁の背などを使ってこそげ落とし、皮を剥いて下処理した後、酢水に漬けておく。

ウドの下処理、あく抜き

2.2～3mmの厚さにスライスし、さっと湯がく。ザルにあげて水気を切っておく。

3.ボウルに白味噌、酢、砂糖を入れてよく混ぜる。
※お好みで和からしを加えても◎

4.器に2のウドを盛り付け、上から酢味噌をかける。

うどから水分が出てきて仕上がりが水っぽくなりやすいため、食べる直前に盛り付けましょう。

ワカメやわけぎ、さやいんげんなどお好みの具材と和えても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato