牛蒡の産地、八幡の郷土料理を有機ごぼうで。手作りおせち「牛肉の八幡巻き」
八幡巻きの「八幡」は、京都の八幡という地方がごぼうの産地で、名産の八幡ごぼうが由来になっているといいます。おせち料理にはもちろんのこと、お弁当やおかずの一品に！
地にしっかり根付く、有機ごぼうで開運を願う。手作りおせち「たたきごぼう」
おせちの定番のひとつ「たたきごぼう」は、牛蒡をたたくことで味の染み込みをよくするためだけでなく、たたいて割ることで「開運」の縁起をかつぐ意味もあるといいます！
有機里芋の煮物。里芋の煮っころがし
有機栽培の里芋は、大きさがバラバラで不揃いなことも多く、側面が六角形になるような美しい飾り切り「六方むき」が難しいかもしれませんが、不揃いの煮っころがし、それもまたご愛嬌！
喜ぶを表す縁起物、よろこんぶ。手作りおせち「昆布巻き」
「昆布」⇒「こんぶ」⇒「よろこんぶ」⇒「喜ぶ」の語呂合わせで、縁起のよいことからおせち料理にも欠かせない昆布巻き。「巻く」⇒「結び」の意味も込められています。
有機金時人参と有機大根でつくる。手作りおせち「紅白なます」
おせち料理の定番、紅白なます(紅白膾)。おめでたい色と言えば「赤と白」。紅白なますは、千切りにした人参の赤と大根の白をお祝いの水引に見立て、縁起良くめでたいことを表しています。
有機卵でつくる金糸と銀糸、二色玉子。手作りおせち「錦たまご」
黄色と白の彩りが美しく華やかな、錦たまご(二色玉子)。縁起が良くおせち料理に欠かせない一品です。オーガニックの卵や平飼いの有精卵などを使って、いちから手作りしてみませんか？
豊作を祈願する祝い肴「ごまめ(五万米)」。手作りおせち「田作り」
おせち料理に欠かせない、五穀豊穣を願う祝い肴「田作り」。昔、イワシを田畑の肥料として使っていたこともあり、田を耕作する(田を作る)という意味から田作り(たづくり)と呼ばれるようになったとか。
芽が出る縁起物、慈姑の含め煮。手作りおせち「くわいの煮しめ」
芽がにょっきりと伸びて突き出すことで、向上や出世を連想させる慈姑(くわい)は、“芽が出ている”ことから「めでたい」縁起物です。
有機蓮根でつくる花れんこんの甘酢漬け。手作りおせち「酢れんこん」
蓮根は、切った断面に穴があいていることから「将来を見通せるように」「将来の見通しが良くなるように」という意味がこめられた、おせち料理の定番。「花れんこん」はお祝い料理にぴったり！