そばの実の茹で方・炊き方
蕎麦の種子の果皮がついたままの状態「玄そば」を脱穀し、殻を取り除いた薄緑色の実は「そばの実」「丸抜きそばの実」「剥きそば」などと呼ばれ、雑穀同様に様々な料理に利用されています。
赤紫蘇ジュース
6月から7月にかけて旬を迎える赤紫蘇。その鮮やかな色は食欲をそそり、暑い夏にも元気をくれる色ですよね。ビタミンたっぷり赤紫蘇ジュースは夏の疲労回復にぴったりの飲み物です。
真っ赤なルバーブのジャム
シベリア南部原産のルバーブ。まるで青リンゴのように、フルーティーでさわやかな酸味を持ち、果物同様ジャムやコンポートなどに最適！赤色のルバーブは、見た目にも色鮮やかで美しい！
赤ビーツの茹で方
赤ビーツ(テーブルビート)は丸ごと茹でてから料理に使用します。きれいな赤色に仕上げるために、茹でるときに少量のお酢を加えるのがポイントです。
ホワイトアスパラの茹で方
ホワイトアスパラガスを美味しく頂くための茹で方のポイントは、風味を良くするために剥いた皮は捨てずに一緒に茹でること、そして美しい白さを保つためにレモン汁を入れる裏技も！
らっきょうの塩漬け・下処理と下漬け
独特の香りと辛み、パリパリ食感が魅力！らっきょうの旬は初夏。塩漬けをはじめ甘酢漬けやしょうゆ漬けなどでおなじみですね。買ったらなるべくその日のうちに下処理するようにしましょう。
青山椒をちりめんじゃこと炊く。ちりめん山椒
青山椒(実山椒)のシーズンは、新もののしらす干し(ちりめんじゃこ)が出回る時期。旬の香り豊かな山椒と、新ものちりめんじゃこで作るちりめん山椒で、この季節だけの旬の味を楽しみましょう。
青山椒・実山椒の下処理
香り豊かでやわらかい山椒の未熟な実は「青山椒」「実山椒」と呼ばれています。これら青山椒(実山椒)が入手できるのは、初夏のほんの短い間だけ。細かい小枝から実を外す下ごしらえは、初夏の手仕事！
グリーンピースを茹でる
3月から5月頃には鞘つきのグリーンピース、「実えんどう」が店頭に並びます。つやつやふっくら、ハリのあるグリーンピースに茹で上げるコツとは？