有機野菜の煮物。手作りおせち「筑前煮」

【下準備】

• 里芋は皮を剥き一口大の乱切りにし、塩少々(分量外)でヌメリをとり、下茹でする。
• 人参は型抜き、または飾り切りにする。(乱切りでもOK)
• 蓮根は皮を剥き一口大の乱切りにし、水にさらしておく。(花の形に飾り切してもOK)
• ゴボウは皮をこそげ、一口大の乱切りにし、水にさらしておく。
• 干し椎茸は水につけて戻してから、好みの大きさに切る。(戻し汁は捨てない）
• 蒟蒻は「手綱こんにゃく」にし、さっと下茹で(アク抜き)しておく。(乱切りでもOK)
• 絹さやは筋をとりさっと茹でておく。好みで飾り切りする。(細切りにするなどでもOK)
• 鶏肉は余分な皮を取り除き、一口大に切っておく。

1.鍋に油を適量入れて中火で熱し、鶏肉を炒める。全体に油が回って鶏肉の色が変わってきたら、水気を切った蓮根、牛蒡、蒟蒻を入れて一緒に炒める。
※人参を乱切りにした場合はここで一緒に炒める。
※「手綱こんにゃく」は、蒟蒻を5mm提程度の厚さ切り、真ん中切り込みを入れて一方をくぐらせる。

4.2～3時間ほど冷まして味を含ませる。再度加熱して、煮汁が少なくなるまで煮たら出来上がり。一度火を止めて冷ましてから再度加熱することでしっかり味をしみこませることができる。