魚へんに「雪」と書く鱈(タラ)は、たらちり鍋や寄せ鍋でおなじみの冬を代表する魚。たらのおいしい季節に食べたい和食といえば、ご飯がすすむ美味しい煮魚「たらの煮つけ」ですね。新鮮なタラを、生姜をピリッときかせた甘辛のしょうゆだれで煮込むだけ！フライパンで簡単に調理出来ます。
材料
- 生タラ 400～500ｇ(切り身5～6枚程度)
- 有機生姜 35g
- だし汁 100ml
- 有機淡口醤油 大さじ3
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 甜菜糖 大さじ2
道具
- 鍋
- 落し蓋
作り方
1.ぶつ切りのタラをさっと水洗いして汚れを取り、水気をとっておく。有機生姜はスライスしておく。
※鱈丸ごと1尾の場合は内臓をとり、ぶつ切りにして水で洗い、下処理しておく。スライスされたものを使ってもOK。
2.鍋にだし汁、酒、みりん、甜菜糖、醤油、生姜を入れて火にかける。
3.煮立ったら、鱈を重ならないように並べ入れ、煮汁を回しかけながら煮る。落し蓋をして煮汁が半分くらいになるくらいまで弱火で煮る。
4.一度火を止めて冷ましながら味を含ませる。再度加熱する際に落し蓋をとって、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato