梅仕事・梅干しの作り方 / 下準備～梅の塩漬け～梅酢
自家製の梅干しづくり。漬ける塩の量を減らすと失敗しやすいので、初心者の場合は梅の重量の18～20％くらいからはじめるのがおすすめです。
らっきょうの塩漬け・下処理と下漬け
独特の香りと辛み、パリパリ食感が魅力！らっきょうの旬は初夏えす。塩漬けをはじめ甘酢漬けやしょうゆ漬けなどでおなじみですね。買ったらなるべくその日のうちに下処理するようにしましょう。
青山椒をちりめんじゃこと炊く。ちりめん山椒
青山椒(実山椒)のシーズンは、新もののしらす干し(ちりめんじゃこ)が出回る時期。旬の香り豊かな山椒と、新ものちりめんじゃこで作るちりめん山椒で、この季節だけの旬の味を楽しみましょう。
青山椒・実山椒の下処理
香り豊かでやわらかい山椒の未熟な実は「青山椒」「実山椒」と呼ばれています。これら青山椒(実山椒)が入手できるのは、初夏のほんの短い間だけ。細かい小枝から実を外す下ごしらえは、初夏の手仕事！
青梅でつくる梅ジャム
フレッシュな生の青梅をから作る青梅のジャムは、また格別。かすかな苦みと甘酸っぱさが奥の深い、大人味の青梅ジャムは、この時期だけの季節限定味です。
梅干しの漬け方・作り方
昔は梅干しは自家製があたりまえでした。いつの間に、梅干しは「漬けるもの」から「買うもの」になってしまったのでしょうか？年一度の梅仕事。まずは少量からでもチャレンジしてみてください。
梅肉エキスのつくりかた
昔から民間療法的に愛用されてきた「梅肉エキス」は、自然食品店では定番。梅肉エキス1さじ分をつくるのにどれくらいの原料、時間と労力が必要なのか？実際につくってみて実感してみましょう。