有機米麹だけで作る甘酒
麹だけで甘酒は作れます！専用の保温器がなくても、ご家庭にある炊飯器を代用。多くの炊飯器の保温機能は60～75度に設定されているようなので、蓋を少し開けて調整しましょう。
有機小豆と玄米麹の発酵小豆（発酵あんこ）
たんぱく質や食物繊維、ポリフェノールも豊富な小豆。餡子やお汁粉などお砂糖をたっぷり使うイメージが強く、カロリーや糖質が気になってしまう方も多いのではないでしょうか？お砂糖を使わず麹と発酵のちからで作る、通称「発酵あんこ」。罪悪感もちょっぴり軽減される？
有機大根のべったら漬け
ポリポリとした大根の歯ごたえと、甘さが美味しいべったら漬け。市販品の多くはべたべたとして甘さが強すぎたり、人工甘味料を使っているものも。甘酒を作る要領で麹床を作り、一から手作りも可能！自分好みの麹漬けにチャレンジしてみて。
有機ひよこ豆でつくる味噌
基本のお味噌ができるようになったら、次は大豆以外のお豆で作ってみたい！と思っている方も多いはず。そんな方にお勧めなのが「ひよこ豆」で作るお味噌です。大豆にアレルギーがある方にもおすすめ！
有機そらまめでつくる「豆板醤」
5月～6月頃の蚕豆の旬の時期になったら、自家製豆板醤にチャレンジしてみませんか？手間も時間もかかるけれど、自分で仕込んだ豆板醤ができた時にはきっと感動するはず。
有機米麹でつくる。三五八漬け床(さごはちつけどこ)
「三五八漬け」は、塩3：麹5：蒸米8の割合で混ぜ合わせて作ることから、この割合にちなんで「三五八(さごはち)」と名づけられたとか。材料はたったの3つ！甘酒を作る要領で作り方も簡単です。
自家製醤油麹
「塩麹」とともに人気の発酵調味料「醤油麹」。加工食品として販売もされていますが、天然醸造や有機の醤油にこだわっているものは少ないですね。お気に入りの有機醤油で手作りしてみませんか？
自家製塩麹
麹と塩、水を混ぜて発酵熟成させてつくられる、日本の伝統的な調味料「塩麹」。これさえあれば何でも美味しくなる魔法の調味料!?
つくって、待って、食べて、楽しむ。自家製みその作り方
自分の手で作る味噌は、またひと味もふた味も違うもの。「手前味噌ですが・・・」と、自慢しておすそ分けしたくなるに違いありません！