精進うなぎ
肉類や魚類など動物性の食材を使わず、植物性の食材のみを使ってつくる「精進うなぎ」。水切りした豆腐と粘りの強い大和芋を使った鰻の蒲焼き風を、土用の丑の日に！
八町きゅうりの醤油漬
信州の伝統野菜、八町きゅうり。そのまま生で食べても美味しいですが、醤油漬けにしてみてはいかがでしょう？暑くて食欲がない時でも、ご飯がどんどん進みます。お酒のアテにも◎
モーウイのカポナータ
イタリアの家庭料理の定番、カポナータ。沖縄の伝統野菜モーウイ（赤毛瓜）は、酸味のある料理との相性も良く煮崩れもしにくいので、カポナータにも良く合います！
赤毛瓜（モーウイ）の下処理
沖縄の伝統野菜モーウイ（赤毛瓜）は、果皮部分が赤茶色で細い網目の模様があるウリ科の野菜、きゅうりの仲間なのだそう。大きなもので長さ30cm太さも直径10cmほどもあります。
山蕗の炊き込みごはん「ふきごはん」
山蕗（やまふき）の旬に食べたい「ふきごはん」は、透明感があり爽やかさを感じる蕗の翡翠色が初夏にぴったり！独特で爽やかな香りを楽しみたいから、味付けもシンプルに。
山蕗のきゃらぶき
山蕗（やまふき）が出回る初夏に作りたい、伽羅蕗（きゃらぶき）。伝統的な保存食でもあり、ご飯のお供にぴったりです。薄味にさっと炊き上げ爽やかな山蕗の香りを楽しんで！
ふきの葉味噌
捨ててしまいがちな山蕗（やまふき）の葉っぱですが、美味しく食べることができます。蕗の薹(ふきのとう)と同様に、蕗の葉っぱで“ふきみそ”を作ってみませんか？
ふきの葉の下処理・アク抜き
山蕗（やまふき）は葉柄は細く葉も小さめです。葉っぱは捨ててしまいがちですが、食べることができます。葉のほうがアクが強いので、しっかり下処理する必要があります。
おかひじきの茹で方
海藻の“ひじき”に見た目が似ているからその名がついたという、“おかひじき”は、山形県で古くから栽培されてきた伝統野菜のひとつ。6月ごろには露地物も出回ります。