モーウイのカポナータ
イタリアの家庭料理の定番、カポナータ。沖縄の伝統野菜モーウイ（赤毛瓜）は、酸味のある料理との相性も良く煮崩れもしにくいので、カポナータにも良く合います！
赤毛瓜（モーウイ）の下処理
沖縄の伝統野菜モーウイ（赤毛瓜）は、果皮部分が赤茶色で細い網目の模様があるウリ科の野菜、きゅうりの仲間なのだそう。大きなもので長さ30cm太さも直径10cmほどもあります。
山蕗の炊き込みごはん「ふきごはん」
山蕗（やまふき）の旬に食べたい「ふきごはん」は、透明感があり爽やかさを感じる蕗の翡翠色が初夏にぴったり！独特で爽やかな香りを楽しみたいから、味付けもシンプルに。
山蕗のきゃらぶき
山蕗（やまふき）が出回る初夏に作りたい、伽羅蕗（きゃらぶき）。伝統的な保存食でもあり、ご飯のお供にぴったりです。薄味にさっと炊き上げ爽やかな山蕗の香りを楽しんで！
ふきの葉味噌
捨ててしまいがちな山蕗（やまふき）の葉っぱですが、美味しく食べることができます。蕗の薹(ふきのとう)と同様に、蕗の葉っぱで“ふきみそ”を作ってみませんか？
ふきの葉の下処理・アク抜き
山蕗（やまふき）は葉柄は細く葉も小さめです。葉っぱは捨ててしまいがちですが、食べることができます。葉のほうがアクが強いので、しっかり下処理する必要があります。
おかひじきの茹で方
海藻の“ひじき”に見た目が似ているからその名がついたという、“おかひじき”は、山形県で古くから栽培されてきた伝統野菜のひとつ。6月ごろには露地物も出回ります。
穂先筍の煮物
シャキシャキ食感のよい穂先筍（ほさきたけのこ）を使った、定番の煮物。あっさりとした風味とこんにゃくとの食感の違いも一緒に楽しめる一品です。おかずやお酒のおつまみに！
オーガニックエッグ＆ミルクでつくるフレンチトースト
余って固くなってしまった食パンや、カチカチになったバゲットなどもリメイク！卵液に浸して焼けば、フレンチトーストとして美味しく食べられます。