山蕗のきゃらぶき

山蕗（やまふき）が出回る初夏に作りたい、伽羅蕗（きゃらぶき）。きゃらぶきの“伽羅”は、沈香木のひとつ。その濃い黄褐色を伽羅色（きゃらいろ）と呼ぶように、アク抜きをした蕗を醤油やみりん、砂糖などで濃い茶色“伽羅色”になるまで煮たもの。伝統的な保存食でもあり、ご飯のお供にぴったりです。佃煮状にしっかり濃い味付けにすれば、より保存力は高まりますが、家庭では薄味にさっと炊き上げ爽やかな山蕗の香りを楽しんで！