みずの実（みずのこぶ）の茹で方
赤みず（ウワバミソウ）という山菜をご存じでしょうか？茎葉の付け根のあたりにできる実（むかご）は「みずの実」「みずのこぶ」などと呼ばれ、これもまた1つの山菜として親しまれています。
大鰐温泉もやしの茹で方
青森県津軽地方の南端に位置する大鰐町で、古くから栽培されている青森県の伝統野菜「大鰐温泉もやし（おおわにおんせんもやし）」。特徴は、その栽培方法とおよそ30cmにもなる長さ。根っこの部分も食べられますよ。
うるいの下処理・茹で方
うるい（オオバギボウシ）は、古くから日本に自生するユリ科の多年草。クセや苦味がなくアク抜きも不要。シャキシャキとした食感で生でも食べられますが、茹でると特有なぬめりも感じられます。
こしあぶらの下処理
春の山菜「こしあぶら」。ウコギ科の木の芽、新芽部分を食します。特有の香りとほのかな苦味があり、天ぷらはもちろん、お浸しや和え物、ぬたなどにもおすすめ。
白いんげん豆と桜の塩漬けでつくる桜あんこ
桜あんは白あんをベースに桜の塩漬けを練り込んで作ることができます。少し手間はかかってしまいますが、白いんげん豆を使っていちから手作りしてみませんか？
白いんげん豆の茹で方
白いんげん豆は、海外ではポーク＆ビーンズなど煮込み料理や、スープ、料理の付け合わせなどにも良く使われています。乾燥豆の場合は事前に水に浸け、しっかり火を通す必要があります。
干しぜんまいの戻し方
古くから保存食として活用されてきたゼンマイ。とてもアクが強いため、乾燥ゼンマイもただ水で戻すだけでは食べられません。しっかり下処理をしてふっくらと戻し、是非美味しく味わってください。
はまぐりの砂抜き
2月から4月頃にかけてが蛤の旬。産卵期前に身もふっくら、旨みを蓄えて美味しくなる季節です。はまぐりは海の砂地に生息するので、そのままだと吸い込んだ砂が体内に残っています。事前に砂抜きしましょう。
寒天の戻し方
昔ながらの棒寒天や糸寒天は、ちょっとした手間はかかりますが扱い方はそんなに難しくありません。国産の海藻を使った昔ながらの棒寒天や糸寒天の職人や生産者を応援したいですね。