早春のほろにが味。ふきみそを作る Aki2019-08-10T18:06:27+09:002014年1月15日|Categories: 手仕事, 旬の手しごと 春|Tags: ご飯の友, ふきのとう, 味噌, 山菜| ふきのとうには独特の香りと苦みがあります。水に漬けてアクを抜いたり、熱湯でさっと茹でることで苦みも少し和らぎますが、この苦み成分はフキノール酸をはじめとするポリフェノールなのです。