甘酒に含まれる「酵素」の働きが注目されていますが、酵素は熱に弱いものです。一般に市販されている甘酒の多くは火入れ、加熱殺菌処理をしていることから、酵素の働きは低下していたり、失ってしまうと言われています。甘酒は米をお粥状にして米麹と混ぜ、温度を50～60度に保ちながら6～10時間ほど保温すれば家庭でも簡単に作ることができますよ。発酵が進みすぎないように、火入れなどをしなければ、甘酒に含まれる高い栄養価に加え、酵素の働きも享受できるかも？
原材料は、麹と米だけ！本格的な自家製甘酒を作ってみませんか？
材料
- 有機米(米1合×水400cc～お粥)
- 乾燥有機麹 200g
- お湯(60℃) 400cc
道具
- お粥用鍋または炊飯器
- 保温器(炊飯器や魔法瓶なども可)
- 温度計
作り方
1.お粥をつくる。鍋や容器等に移し、かきまぜてあら熱を取る（約70度位まで下げる）あら熱が取れたお粥に麹を加えてかき混ぜる。60℃のお湯を加えて混ぜる。
2.55～60℃くらいの温度を10時間くらい保ち、発酵(糖化)させる。
※炊飯器の保温機能や魔法瓶などを利用するなどもできます。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato