ひよこ豆の下処理。ひよこ豆・ガルバンゾーの茹で方
ヒヨコをイメージさせるような黄色く特徴的なかたち。突起部分がくちばしや頭をイメージさせるその名も「ひよこ豆」。英語では「Chickpea(チックピー豆)」、スペイン語では「Garbanzo(ガルバンゾー)」と呼ばれています。
冬瓜の下処理
冬の瓜、と書く「冬瓜(とうがん)」ですが、実は夏に旬を迎える野菜です。水分、カリウムやビタミンを多く含み、体を冷やし熱を冷ます、まさに夏にぴったりの食べ物なのです。
アマランサスの茹で方・炊き方
アイディア次第で料理の幅も広がるヘルシー食材「アマランサス」。魚卵にみたてたベジタリアン料理としても活用されていますよ。まずは基本の炊き方を覚えておきましょう。
苦味を抑える。ゴーヤーの下処理
夏野菜の代表格ゴーヤーは、夏バテ予防にもぴったりの食材ですよね。「あの苦味がニガテ」という方も、塩もみする、水にさらす、下茹でするなどで苦味が軽減されるので、しっかり下処理してから調理して！
そばの実の茹で方・炊き方
蕎麦の種子の果皮がついたままの状態「玄そば」を脱穀し、殻を取り除いた薄緑色の実は「そばの実」「丸抜きそばの実」「剥きそば」などと呼ばれ、雑穀同様に様々な料理に利用されています。
赤ビーツの茹で方
赤ビーツ(テーブルビート)は丸ごと茹でてから料理に使用します。きれいな赤色に仕上げるために、茹でるときに少量のお酢を加えるのがポイントです。
ホワイトアスパラの茹で方
ホワイトアスパラガスを美味しく頂くための茹で方のポイントは、風味を良くするために剥いた皮は捨てずに一緒に茹でること、そして美しい白さを保つためにレモン汁を入れる裏技も！
らっきょうの塩漬け・下処理と下漬け
独特の香りと辛み、パリパリ食感が魅力！らっきょうの旬は初夏。塩漬けをはじめ甘酢漬けやしょうゆ漬けなどでおなじみですね。買ったらなるべくその日のうちに下処理するようにしましょう。
青山椒・実山椒の下処理
香り豊かでやわらかい山椒の未熟な実は「青山椒」「実山椒」と呼ばれています。これら青山椒(実山椒)が入手できるのは、初夏のほんの短い間だけ。細かい小枝から実を外す下ごしらえは、初夏の手仕事！