海藻を食べる食文化のある日本ですが、最近は海外でも海藻の豊富な栄養やヘルシーな食材であるという認識が高まり、sea vegetable(海の野菜)として食生活に取り入れている人も増えてきたとか。日本で定番の海藻のひとつ、ワカメ(wakame)も、そのひとつです。ご飯やお味噌汁、サラダや酢の物に合うのはもちろんのこと、意外とパンとの相性も良いのです。塩蔵ワカメではなく生わかめが出回る旬の時期、自家製パンにとりいれてみては？
イタリアのパンの定番「フォカッチャ」。生地にオリーブオイルが練り込まれ、トマトやオリーブの実、ハーブなどで風味づけされていることが多いのですが、色々な素材と合わせてアレンジするのもおすすめです！是非、旬のワカメと合わせてみて。
材料
- 有機強力粉 150g
- 有機薄力粉 100ｇ
- 生わかめ 50g
- 天然酵母(粉末) 5g
- ぬるま湯 150ml
- オリーブオイル 大さじ2
- 自然塩 適量
道具
- ボウル
- オーブン
作り方
1.生わかめはさっと湯がいて水気をきり、細かく刻む。酵母粉末をぬるま湯で溶く。ボウルに粉類(強力粉・薄力粉)を混ぜた中に、溶いておいた酵母とオリーブオイルを加えて、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。まとまった生地に刻んだワカメを加える。台に打ち粉をし、若芽をまんべんなく混ざるように生地をこねる。
2.ボウルに生地を戻し、霧吹きで2～3回水を吹き付けたらラップをして暖かい場所で一次発酵させる。(およそ40度45分から60分程度)発酵が進み、生地が倍くらいに膨らんだら生地を台にとり、軽く潰してガスを抜く。もう一度丸め、ボウルに戻し、ぬれぶきんをかけて15分から20分程度生地を休ませる。
3.もう一度打ち粉をした台で、めん棒で成型しながら生地を伸ばし、オーブンシートを敷いた天板にのせ、20分程度置いて二次発酵させる。発酵後、オリーブオイル(分量外)をハケやスプーンなどで生地の表面に伸ばし、指でへこみを入れ、塩を適量ふる。
4.200度に熱したオーブンで15分～20分程度焼く。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato