モチモチと弾力ある食感が魅力のたかきび(高黍)は、別名モロコシ(唐土)、中国名コーリャン(高粱)と呼ばれるイネ科の雑穀。ご飯と一緒に混ぜて炊くとほんのりピンク色に染まり、食感も楽しめます。また、そのまま炊くと見た目も食感もひき肉風になることから、植物性のお肉(ひき肉)の代替として色々な料理にアレンジも可能!鉄分やマグネシウムなどのミネラル、食物繊維も豊富で、カロリーを抑えながらも栄養価、食べごたえや満足度も高いスーパーフードです。ヴィーガンやベジタリアンではない方も、是非ヘルシーなお料理に活用してみて。

材料

  • たかきび   100g
  • 水      130~150ml
  • 自然塩    ひとつまみ(いれなくてもOK)

道具

  • 目の細かいざる
  • 鍋の蓋

作り方

1.たかきびをざるに入れて水で洗い、一晩水につけておく。

※少量の場合、すぐに使いたい場合は、熱湯につけて30分から1時間程度おく。

2.鍋に洗ったたかきびと水、塩ひとつまみを入れて10~15分程度茹でる。
※途中、水が無くなってしまったら差し水で調整する。

3.好みのかたさに茹で上がったら、鍋の蓋をしてとろ火にして蒸らす。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato