通年市場に出回っているほうれん草の、本当の旬は11月～2月頃です。緑黄色野菜の代表的な存在でカロテンやビタミンC、葉酸、鉄分などを多く含んでおり、本来の旬の冬、寒い時期のほうれん草は色もより濃くなり栄養価も高いそうです。さっと茹でておひたしに、炒めものや汁物など、様々な料理に大活躍のほうれん草ですが、ほの甘い豆腐の和え衣で和えるほうれん草の「白和え」は、寒い時期にひときわ美味しく感じられるお惣菜です。料理方法はシンプルですが、豆腐の水切りにはじまり、各素材の下ごしらえ、下味付けなど、実は手間や時間のかかる料理。素材は良いものを選び、手間は惜しまず、胡麻は炒ってすり鉢でするところから作ってみてほしいですね。胡麻の香ばしい香りと有機豆腐の甘さ、なめらかな舌触りが美味しさを引き立てます。ほうれん草の栄養もたっぷり！
材料
- 有機ほうれん草 1束(180g～200g)
- 有機人参 50g
- 有機こんにゃく 75g
- 有機木綿豆腐 1/2丁 (200g)
【調味料A】
- だし汁 150ml
- 有機醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ1
【調味料B】
- 有機白ごま 大さじ1 1/2
- 有機白みそ 大さじ1
- 甜菜糖 大さじ1
※メープルシロップなど、好みの糖類にしてもＯＫ - 塩 ひとつまみ
道具
- 鍋
- ざる
- すり鉢
- すりこぎ棒
- キッチンペーパー(ふきん)
- 重石
作り方
1.有機ほうれん草を、塩少々(分量外)を加えたたっぷりの湯でさっと茹でる。冷水にとって 水気をしっかりとしぼり、1.5～2cm程度の長さに切っておく。
2.有機豆腐を沸騰した湯に入れ弱火で1～2分茹でる。キッチンペーパーや清潔なふきんなどにくるんで重石をのせ、水切りしておく。こんにゃくはあらかじめ下処理(茹でてアク抜き)のうえ、1.5～2cm程度の長さ、薄めの短冊切りにしておく。有機人参は1.5～2cm程度の長さの細切りにしておく。
3.蒟蒻と人参を、出し汁、調味料Aで煮る。人参に火が通ったら火を止める。ほうれん草を一緒に浸し冷ましておく。
4.有機白ごまを軽く炒ってから、すり鉢に入れて擦る。
5.水切りしておいた有機豆腐を、手でほぐしながらすり鉢の中に加え、すり鉢でつぶす。途中、調味料Bを加えてなめらかになるよう混ぜながら、味を調える。
6.漬け汁に浸しておいた具材を水分をきり、あえる。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato