一年中スーパーなどで目にする為に旬がわかりにくくなっていますが、冬に旬を迎える大根。そして天然のブリは「寒ブリ」と呼ばれる12月から2月頃の間の寒い時期が、脂がのって一番美味しい季節とされています。甘味が増してみずみずしく美味しい冬の大根と、脂がのった寒ぶりの組み合わせ「ぶり大根」は、寒い冬だからこそ食べたい煮物のひとつです。しっかりだしと鰤の旨みがしみこんだ大根で、ご飯がすすむこと間違いなし！
材料
- 有機大根 450g(1.5cm程度の輪切り5枚)
- ブリ ４切れ 450g程度
- 有機生姜 1片
- だし汁 700ml
- 有機料理酒 100ml
- 有機醤油 大さじ５
- みりん 大さじ２
- 砂糖 大さじ2
- 塩 適量
道具
- 鍋
- 落し蓋
作り方
1.大根は1.5～2cm程度の輪切りにして皮を剥き、面取りする。大きければ半分か1/4程度の大きさに切ってもOK。たっぷりの水から軽く下茹でしておく。
2.ぶりはさっと水で洗い、1切れを2～3等分の好みの大きさに切る。塩を適量振ってから少しおき、熱湯を回しかけて(またはさっと鍋の湯にくぐらせて)水けをきっておく。
3.なべに出し汁を入れて一度煮立て、下茹でしておいた大根と、下処理した鰤、薄切りにした生姜を加えて煮る。
4.調味料を加えてアクを取りながら中火で煮る。途中、落としぶたをして弱火でしっかり味が染み込むまで煮込む。
※汁につけたまま冷まして味を含ませる。
そのまま熱いうちに食べても良いが、一晩置くと味が滲みて美味しい。
器に盛りつけて煮汁をかける。
お好みで生姜(分量外)の千切りや、ネギなど薬味をのせても。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato