甘酒に含まれる「酵素」の働きが注目されていますが、酵素は熱に弱いものです。一般に市販されている甘酒の多くは火入れ、加熱殺菌処理をしていることから、酵素の働きは低下していたり、失ってしまうと言われています。甘酒は米をお粥状にして米麹と混ぜ、温度を50～60度に保ちながら6～10時間ほど保温すれば家庭でも簡単に作ることができますよ。発酵が進みすぎないように、火入れなどをしなければ、甘酒に含まれる高い栄養価に加え、酵素の働きも享受できるかも？

原材料は、麹と米だけ！本格的な自家製甘酒を作ってみませんか？

材料

  • 有機米　（おかゆ 米1合×水400ml)
  • 有機米麹   200g
  • お湯（60℃）　  400ml

道具

  • 鍋
  • 保温器(炊飯器や魔法瓶なども可)
  • 温度計

作り方

1.お米1合分のお粥を作る。
※あら熱を取っておきます。（約60度程度まで下げる）

2.お粥に麹を加えてかき混ぜ、60℃のお湯を加えて混ぜる。

3.55～60℃くらいの温度を6～10時間程度保ち、発酵（糖化）させる。
※炊飯器の保温機能や魔法瓶などを利用できます。

4.味見をして出来上がっていたら保温を止める。
※すぐに消費しない場合やたくさん作った場合は、一度鍋に移して加熱（火入れ）してから保存してください。

※煮沸消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存してください。

※麹の粒が気になる場合は、ブレンダーにかけてなめらかにしても◎甘さが強いと感じる方は、水で薄めてお召し上がりください。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato