わらびと油揚げの炒め煮
灰汁抜きした旬の蕨を、油揚げと一緒に軽く炒めた後甘辛く味付けした、わらびと油揚げの炒め煮。素朴でどこか懐かしい味わいを感じる一品です。
わらびの炊き込みご飯
春の山菜の代表的存在、蕨(わらび)。シンプルにおひたしや煮つけにしたり、炊きごみご飯もおすすめです。蕨の香りや風味を生かすため、味付けはシンプルに。
わらびのアクは灰で抜く。蕨の下処理【旬の手仕事・オーガニックレシピ #0047】
春の山菜の代表的存在、蕨(わらび)。わらびは、山菜特有のアクとえぐみがあるためそのままでは食べることが出来ません。できるだけ採取後すぐにアク抜き処理しましょう。