蓮根は、切った断面に穴があいていることから「将来を見通せるように」「将来の見通しが良くなるように」という意味がこめられ、煮しめの他、酢れんこんなどに使われるおせち料理の定番野菜です。甘酢に漬けた酢れんこんは、ピクルスとして常備菜としてもおすすめ！花の形に飾り切りして「花れんこん」にすれば、おせちやちらし寿司など、お祝い料理にぴったりです。食卓を華やかに彩ってくれますよ！
材料
- 有機蓮根 1節(150～200ｇ)
- 有機米酢 100ml
- 水(または昆布だし) 150ml～
- 砂糖 大さじ2～3
- 自然塩 少々
- 唐辛子小口切り 適量
道具
- 鍋
- ざる
作り方
1.蓮根の皮を剥き、5mm程度の輪切りにする。輪切りにした蓮根が花の形にになるよう、穴と穴の間の部分に三角に包丁を入れる。切った蓮根は酢水にさらしておく。(酢は分量外・適量)
※カットした部分は捨てずに料理に活用してください
2.鍋に湯を沸かして数分茹で、ざるにあげておく。
3.別途、鍋に水、酢、砂糖、塩を入れて火にかけ、沸騰させる。熱いうちに水をきった蓮根を浸し、唐辛子を好みで適量加えて漬け込む。粗熱が取れたら汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫に入れ一晩保存する。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato