有機野菜のヴィーガン太巻き

毎年節分の日の翌日になると、恵方巻の食品ロス問題についてのニュースが聞こえてきます。海苔巻きはちょっと難しそう…と感じている方が多いかもしれませんが、具材を揃えるのに少し手間がかかりますが、巻きすを巻くちょっとしたコツさえつかんでしまえば簡単に手作りできますよ。具材として用意した甘辛煮が余っても翌日以降におかずにでき、余った有機野菜もサラダにして捨てることなく食べられます。酢飯が余っても、冷凍可能。また、市販の太巻きは一般的には海鮮や玉子を使うので、ベジタリアンやヴィーガンの方は、自分好みの食材を使って手作りしてみませんか？ビーツをマグロに、黄色いパプリカは卵に見立てて。スイスチャードなどカラフルな有機野菜をチョイスして、彩りも良いヴィーガン太巻きに！

材料

有機白米 2合
寿司酢 (有機米酢大さじ4・砂糖大さじ2・塩小さじ1)
海苔　　　4枚
有機スイスチャード　10枚程度
有機ビーツ（大き目のもの）　1/2個
有機きゅうり　1本
パプリカ（黄色）　1個
かんぴょう煮
胡桃の甘辛煮
椎茸の甘辛煮

道具

寿司桶
巻きす

作り方

1.太巻きの具材、干瓢煮、胡桃の甘辛煮、干し椎茸の甘辛煮を作っておく。

かんぴょう煮

くるみの甘辛煮

干し椎茸の甘辛煮

2.スイスチャードはたっぷりのお湯に塩一つまみを入れてさっと湯がいておく。焼いたビーツを棒状に切る。きゅうりは縦4等分に切る。パプリカは半分に切ってグリルで焼き、皮を剥いて切っておく。
※スイスチャードの代わりにほうれん草や小松菜、菜の花、三つ葉などお好みの青菜を使っても。その他、お好みの野菜を使ってアレンジしてください。