胡桃の香ばしさと食感、やさしい甘さとしょっぱさが魅力！大人も子供も大好きな「くるみの甘辛煮」。新潟では、巻き寿司の具材としても定番で、郷土料理ともいえる存在です。巻き寿司以外でも箸休めとしてやお酒のおつまみにも美味しい。郷土料理のあたたかみある味わいや魅力を最大限に引き出す、滋味あふれるローカル食材のちから。便利な剥き胡桃やローストされた海外産を使っても良いですが、手間がかかっても、殻つき、ニッポンの和胡桃(鬼胡桃)でつくてみてはいかがでしょう？
材料
- 鬼胡桃 正味30g
- 水 100ml
- 砂糖 大さじ3
- 有機醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
道具
- 鍋
- 木べら
作り方
1.鬼胡桃(和くるみ)は、あらかじめ殻を割って中身をとりだしておく。
※海外の剥き胡桃を使ってもＯＫ
2.鍋に胡桃の実を入れてさっと乾煎りし、水、醤油、砂糖、みりんを加えて、焦がさないように木べらで混ぜながら煮詰める。
※煮詰めすぎるとカチカチになってしまうので注意すること。
巻きずしなどに！
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato