たんぱく質や食物繊維、ポリフェノールも豊富な小豆。積極的に食生活に取り入れたいけれど、餡子やお汁粉などお砂糖をたっぷり使うイメージが強く、カロリーや糖質が気になってしまう方も多いのではないでしょうか？麹と米だけで作れる“甘酒”のように、お砂糖を使わず麹と発酵のちからで作る、通称「発酵あんこ」。自然で優しい甘さだから、罪悪感もちょっぴり軽減される？

材料

  • 有機小豆　　200g
  • 有機玄米麹　200g
  • 自然塩         小さじ1/2
  • ぬるま湯(60℃程度)　200ml

道具

  • 鍋
  • 保温器(炊飯器)
  • 布巾

作り方

1.有機小豆をさっと水で洗い、たっぷりの水（分量外）と一緒に鍋に入れて火にかける。騰したらざるに上げて茹で汁を捨て渋抜きをする。

小豆の炊き方・ゆであずき

2.小豆を鍋に戻し入れ、水1リットル程度（分量外）でおよそ1時間程度、柔らかくなるまで煮る。
※アクが出たら適宜取り除く。途中水分が少なくなったら適宜水を加えてください。

3.乾燥玄米麹は１カップの水（分量外）を加えて吸水させておく。

4.茹でて柔らかくなった小豆は粗熱をとり、３の玄米麹と塩を加えて混ぜる。

5.炊飯器に移し替え、60℃程度のお湯１カップを加えて混ぜる。炊飯器の蓋は完全に閉めず、上に濡れ布巾をかぶせて保温する。

麹と米だけでつくる自家製甘酒

6.55～60℃くらいの温度を８時間～10時間くらい保ち、発酵させる。

※途中、小豆をつぶしながら全体をかき混ぜる。布巾が乾いたら、適宜搾りなおして取り換える。

餡子と同じように、おはぎにしたり、その他色々なお料理にご利用下さい。

パンに合わせても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato