つるんとなめらかなのど越し、優しい味わいの茶碗蒸し。体調がすぐれず食欲がないとき、胃腸をいたわりつつ栄養もしっかり摂りたい時など、特に寒い季節にいただくことが多い料理の1つです。出来立てはアツアツトロトロ!普段の食卓にはもちろん、お正月やお祝い事にもおすすめです。

材料

  • 有機卵  3個
  • だし汁  300ml
  • 酒    小さじ1
  • 有機醤油(淡口) 小さじ1
  • 塩    小さじ1/2
  • 鶏肉 50g
  • えび   4尾
  • ぎんなん 4粒
  • しいたけ 2枚
  • みつば 適量

※その他、かまぼこなどお好みの具材を適量

道具

  • ボウル
  • 漉し器
  • 蒸し器
  • 蒸し器用布
  • 茶わん蒸し用の器

作り方

1.海老は殻をむいて竹串で背ワタを取り、熱湯でサッと茹でておく。鶏肉は一口大に切る。しいたけは薄切りにし、銀杏は、殻付きのものは事前に下処理しておく。みつばは3cm程度の長さに切る。

2.だし汁は粗熱を取ておく。ボウルに卵を割り入れ溶いておく。

3.だし汁と溶いた卵を混ぜ、こし器でこす。

4.茶碗蒸し用の器に1の下処理しておいた具材を入れ、3の卵液を流し入れる。表面に泡がたっていたら取り除く。

5.蒸し器にお湯を沸騰させたら、器を並べ、弱火にして15分~20分程度蒸す。
※必ずふきんを蓋につけて、水滴が落ちないようにすること。

6.竹串で中央をさしてみて、澄んだ汁が出たら蒸し器から取り出す。
※加熱しすぎて「す」が入らないように注意。

蓋つきの茶碗蒸し専用の器がない場合は、蕎麦猪口や湯飲みなどを利用しても。

お好みでほうれん草など茹で野菜を入れたり、お正月用には紅白かまぼこやゆり根、栗の甘露煮を入れても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato