徐々に肌寒くなる日が増え秋の気配が深まる頃、温かいスープが恋しくなりますね。ホワイトソースを使う牛乳仕立てのクリームシチューはお子様も大好きなメニューのひとつですが、小麦粉や市販のルーは使わずさらさら豆乳仕立てのチキンスープはいかがでしょう?バターのかわりにオリーブオイルを、牛乳のかわりに豆乳を使った優しい風味でまろやかなスープです。チキンのうまみが染み出したスープは栄養もたっぷり。ひと手間かけてフレッシュハーブのブーケガルニと一緒に煮込めば、いつものスープもワンランクアップの味わいになります。

材料

  • 水    800ml
  • 有機豆乳 400ml
  • 鶏もも肉 250g~
  • 有機じゃがいも 2個
  • 有機玉ねぎ 1個
  • 有機人参 1本
  • マッシュルーム小5~6個
  • 芽キャベツ  5~6個
  • ブーケガルニ  1本
  • 塩 適量
  • 胡椒 適量
  • 油 適量

道具

作り方

1.鍋に少量の油を入れ、一口大に切った鶏肉に塩コショウをして軽く炒める。

2.水、ブーケガルニを入れる。

3.アクが出たら適宜取り除く。

4.じゃがいも、玉ねぎ、人参は皮をむいて食べやすい大きさに、マッシュルームも1/2から1/4程度に切っておく。3に加えて柔らかくなるまで煮込む。

5.豆乳を加え塩コショウで味を調える。
※沸騰させると豆乳がモロモロになりやすいので、一度火を止めて温度を下げてから豆乳を加えるのが◎

6.お好みで茹でておいた芽キャベツやブロッコリーなどをプラス。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato