寒さが増してくると恋しくなる、シチューやポトフなどの煮込み料理。和食の煮込み料理に“出汁”が欠かせないように、西洋の煮込み料理には肉や魚の臭みを取ったり、料理に香味をつけてくれるハーブが欠かせません。便利な乾燥ハーブでも可能ですが、もし入手できればフレッシュハーブを束にした「ブーケガルニ」を作ってみませんか？ハーブはお店でも購入できますが、お庭やベランダのプランターなどで育てれば、いつでも使いたいときに摘んで使うこともできますね。
材料
- 有機セロリの葉 1本
- 有機フレッシュハーブ(タイム・ローズマリー・ローリエ・イタリアンパセリなど、お好みの4～5種)
道具
- タコ糸
作り方
1.ハーブを摘む。軽く洗って土やほこりなどをとり水けをきる。
2.イタリアンパセリ、ローズマリー、タイム、ローリエ、各2～3本をブーケのようにまとめ、タコ糸で軽くしばる。
3.セロリの葉を一番下にして2のブーケを包む。
4.下からタコ糸でぐるぐると巻き、まとめる。
シチューやポトフなどの煮込み料理に。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato